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健康专家

梁军

北京大学肿瘤医院大内科主任医师

天冬氨酸含量高的蔬菜(通常口感发甜,如西葫芦、洋葱、空心菜、茄子、大蒜等)经过120摄氏度以上的高温烹制就容易发生反应释放出致癌物丙烯酰胺,从而增加胃癌风险。为了降低丙烯酰胺,建议炒菜前先用热水将蔬菜焯一下(热水温度最多100度)。