梁军

天冬氨酸含量高的蔬菜（通常口感发甜，如西葫芦、洋葱、空心菜、茄子、大蒜等）经过120摄氏度以上的高温烹制就容易发生反应释放出致癌物丙烯酰胺，从而增加胃癌风险。为了降低丙烯酰胺，建议炒菜前先用热水将蔬菜焯一下（热水温度最多100度）。