有关“乳制品”的贴士

加拿大肾科医师 方杰森 (间歇性断食与低碳高脂饮食专家)

全脂奶制品中的反式棕榈烯酸（trans-palmitoleic acid）若在血液中的含量增多，可降低60%第2型糖尿病发病率。还可以改善高密度脂蛋白和甘油三酯浓度，降低如高敏感度C-反应蛋白（high sensitivity C-reactive protein）等炎症标志物。

中国疾病预防控制中心健康与营养研究所研究员 张宇

空腹喝酸奶吸收更好。酸奶从冰箱中拿出来在微波炉里转10秒加热（温度不能太高），细菌活性会更强。

成人每天推荐吃250克酸奶，太多或太少都不利于健康。一般酸奶中都含有嗜热链球菌/保加利亚杆菌，但只有含有双歧杆菌/嗜酸乳杆菌的酸奶才能称为益生菌酸奶。优质酸奶：1）生牛乳含量≥80%（不推荐复原乳）；2）蛋白质≥2.9克/100克；3）碳水化合物（含糖量）≤12克/100克。

台湾家庭医学会专科医师 熊仲川 (柏爱诊所及健康熊中心院长)

全脂鲜奶的脂肪比例是3.5%~3.8%（不是35%），低脂鲜奶大约是1.5~3%，脱脂鲜奶是小于0.8%，中间差不到3%。但全脂鲜奶内的共轭亚麻油酸有抗癌及控制肥胖的效果，这是低脂和脱脂鲜奶所没有的。骨粉和蛋壳粉都是无机钙很难被身体吸收，所以不鼓励大家吃钙片来改善缺钙的营养状况。

北京大学第一医院消化内科主任 王化虹

腹泻的时候可以吃点酸奶，可帮助增加肠道内的有益菌（双歧杆菌、乳酸杆菌）。吃酸奶最好拿小勺子吃。

上海中医药大学教授 何裕民 (中华医学会身心医学分会主任委员)

牛奶与肝癌有一定关系，25-45岁偶尔喝喝可以，45岁以上最好喝豆奶。

京城四大名医孔伯华之孙 孔令谦

【香蕉山楂饮】 香蕉两根，一小把山楂和一罐酸奶。先将山楂煮水，煮三十分钟，煮得稠一点，再把香蕉弄碎了，跟酸奶搅拌在一起，放入一点山楂水，又酸又甜，还有减肥的功效。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 何丽

葡萄、石榴和柿子鞣酸含量高，和牛奶一起吃影响钙质吸收。

俄国生物学家 梅契尼科夫

食物在大肠内经细菌作用产生的毒素被吸收到血液后，会使人体慢性中毒而产生衰老。酸牛奶可以抑制肠道细菌，减少食物在在大肠内的腐败作用。

世界最长寿教授 郑集 (中国国家级生物学与营养学大师)

凡是力量许可而所处地区又能有牛奶可买的话，那毫无疑问，要劝所有大人、小孩一律饮用新鲜的牛羊奶。但是在情况不允许的时候，我们毫不迟疑地要劝你饮用豆浆。鸡蛋与黄豆混合起来吃，可以使大豆蛋白质的营养价值增加很多，不但不比牛奶差，而且还更好。钙质的缺乏可以加食点乳酸钙。

动物性副食品中，肉、鱼、虾、禽、蛋、奶等都是经常可购得的，每日可选购一两种。植物性副食品应以蔬菜为主，兼食豆类（大豆、红豆、绿豆、豌豆、蚕豆）或豆制品，特别是豆腐，价廉物美。蔬菜包括根、茎、叶、花、瓜、果等，按季节轮番食用。老年人的食品宜柔软、清淡。蒸煮比煎炸、烤炒更适合老年人。

在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶很受消费者欢迎，但价格也较为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24-36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对人体健康很有好处。

中国农业大学食品学院副教授 范志红

面包的升糖指数特别高（比白糖还高），跟牛奶一起吃可压制血糖上升，还可以提高饱腹感（。

能做出酸奶的牛奶，质量都不算太差，至少会比做早餐奶、果汁奶、咖啡奶、麦芽奶之类的奶原料好得多，吃起来还是比较放心的。购买酸奶时要看看酸奶的出厂日期，应当尽量选择1周内出厂的酸奶。

如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人、青少年和儿童无需选择脱脂产品，直接喝全脂产品即可。奶中的维生素A、D、E、K都存于脂肪当中，乳脂肪中还有共轭亚油酸（CLA）、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。特别是CLA，对十几种癌细胞都有抑制作用。中老年人可考虑强化维生素AD的低脂产品。

一些高端的巴氏奶在原料品质上有优势，如它们的口感更自然，细菌总数更少，抗生素残留低，没有人工添加成分等。至于室温下销售的方盒装灭菌奶，高价未必意味着营养质量更好。

中国营养学会推荐每日摄入牛奶或酸奶300克。在这个数字下，不会带来癌症风险增加的危险。推荐买纯的、什么都不加的牛奶。如果没时间在家吃饭，可直接喝包纯牛奶，再吃些淀粉类食品或其他快餐，如路上吃个鸡蛋煎饼，或者买两个包子，就挺不错的。

牛奶喝不完就会长杂菌；酸奶放久了活乳酸菌就会死掉；香菇放久了容易生虫子……所以还是买小包装的更合算。

东直门医院血液肿瘤科主任医师 李忠

当睡眠中枢贮存了一定数量的钙，人们便有困意了。血液中必须有足够的乳酸，才能带动钙随着血液流到睡眠中枢。脱脂牛奶中含有钙和乳酸，可同时获得这两种有效成分，或者在喝脱脂牛奶时再服用一些钙片，更能增强效果。一般安眠药的作用是逐渐减弱的，而牛奶的催眠作用是逐渐加强，特别是下半夜睡得更香。

北京协和医院临床营养科教授 于康

酸奶的挑选原则：成分表中包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

对于血脂高、肥胖、部分老年人来说脱脂奶会更安全一些，但是比较瘦的人、小孩子还是需要其中的脂肪，所以还是要喝普通的牛奶。想要补钙的人可以每天坚持喝两袋奶，不要盲目进补高钙奶。同等价位的奶，选择脂肪含量高的。同等脂肪含量的奶，选择低温灭菌的，推荐选购新鲜屋包装的。

最好买巴氏杀菌乳；每天最多喝500ml牛奶；用微波炉加热不会破坏牛奶的营养素。