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健康专家

有关“鸡蛋”的贴士

西苑医院著名中医师 李智

即使是高血脂患者,每天吃0.5-1个鸡蛋也是合适的。像核桃一类的坚果,每天吃2-3个就够了。

简易食疗推广第一人 陈允斌

鸡肉和鸡蛋都是补气的,平时吃可以增强抵抗力,但是感冒了最好暂时不要吃。

【煮鸡蛋】 首先把鸡蛋放在冷水里下锅,绝不能放热水里,否则蛋壳会爆裂开。水开之后煮3分钟,然后关火,盖上锅盖等鸡蛋自然冷却不烫手了再捞出来。不要提前捞出来,否则就会是“溏心”蛋。

【荷包蛋】 水开后下锅,见蛋白凝结后就关火。不要敞开锅盖,等几分钟,不烫了再盛到碗里。

在孕期,如果感觉有胎动不安的现象,每天吃两个鸡蛋,就会感觉好多了。如果是有习惯性流产的人,可以在煮鸡蛋的水里加一些艾叶饮用,具体做法是:用半两陈艾叶,两只带壳的生鸡蛋,一起放在冷水锅中煮熟。然后喝艾叶水,吃鸡蛋。从怀孕开始,一天吃一次,连吃三个月以上,直到胎象平稳为止。

有条件的话,尽量用可以直接喝的饮用水煮鸡蛋。最滋补的煮鸡蛋,是放在米粥里煮出来的。米粥煮鸡蛋,就是把鸡蛋洗干净,不要剥壳,放在煮稀饭的锅里一起煮熟。一定要在一开始水还是凉的时候下锅,否则鸡蛋会裂开。鸡蛋加米粥,蛋白质几乎能百分之百被人体吸收,比喝牛奶还好。

【当归炖鸡蛋】 将整只当归横切成薄片,放入清水,打入一个鸡蛋,煮开后马上关火,盖上盖子,将鸡蛋焖熟成荷包蛋即成。全身拔罐后,吃当归炖鸡蛋,可以补益气血,同时活血化瘀,加快人体修复过程。如加黄芪,一定要数倍于当归,达到5:1的比列最好,即50克黄芪配10克当归,产生的有效成分最高。

世界最长寿教授 郑集 (中国国家级生物学与营养学大师)

动物性副食品中,肉、鱼、虾、禽、蛋、奶等都是经常可购得的,每日可选购一两种。植物性副食品应以蔬菜为主,兼食豆类(大豆、红豆、绿豆、豌豆、蚕豆)或豆制品,特别是豆腐,价廉物美。蔬菜包括根、茎、叶、花、瓜、果等,按季节轮番食用。老年人的食品宜柔软、清淡。蒸煮比煎炸、烤炒更适合老年人。

含铁最多的食物是肝与蛋黄,并且肝和蛋黄内所含的铁品质最好,下面所列的食物是按含铁丰富的程度写的:肝、蛋黄、全麦、瘦肉等。菠菜与血虽含有很多的铁,但大多是人类和动物所不能利用的,而且菠菜里含草酸盐相对多,对于钙的吸收和利用均有妨碍。

中国农业大学食品学院副教授 范志红

如果没有人故意给蛋黄染色的话,颜色越深的蛋黄越有利于健康。

中医博士 董洪涛

中风病人一定要清理一下胃肠,不要吃太多的肉食。千万不要吃有翅膀的禽鸟,如鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等,也包括各种蛋类。

当代“健康教母” 马悦凌

胃痛发作时,可以用3-5片生姜煮水5-10分钟,将一个鸡蛋打到碗里,搅碎了放在一边,等生姜水煮好后,用滚开的姜水去冲鸡蛋。早上及下午空腹时各喝一次,同时忌掉一切寒凉的食物,多吃补血、补肾的,炖的烂烂的食物,每晚用温水泡脚,有空时按压一下手或脚上的胃部的反射区。

北京协和医院临床营养科教授 于康

鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。对于有外包装的鸡蛋,要从保质期开始看,越新鲜越好,最好在7天以内,3天以内更好。

白皮鸡蛋与红皮鸡蛋、柴鸡蛋与普通鸡蛋营养价值差别不大;蛋皮有霜/小颗粒、较沉的鸡蛋较新鲜。