有关“鸡蛋”的贴士

西苑医院著名中医师李智

即使是高血脂患者，每天吃0.5-1个鸡蛋也是合适的。像核桃一类的坚果，每天吃2-3个就够了。

鸡肉和鸡蛋都是补气的，平时吃可以增强抵抗力，但是感冒了最好暂时不要吃。

【煮鸡蛋】首先把鸡蛋放在冷水里下锅，绝不能放热水里，否则蛋壳会爆裂开。水开之后煮3分钟，然后关火，盖上锅盖等鸡蛋自然冷却不烫手了再捞出来。不要提前捞出来，否则就会是“溏心”蛋。

【荷包蛋】水开后下锅，见蛋白凝结后就关火。不要敞开锅盖，等几分钟，不烫了再盛到碗里。

在孕期，如果感觉有胎动不安的现象，每天吃两个鸡蛋，就会感觉好多了。如果是有习惯性流产的人，可以在煮鸡蛋的水里加一些艾叶饮用，具体做法是：用半两陈艾叶，两只带壳的生鸡蛋，一起放在冷水锅中煮熟。然后喝艾叶水，吃鸡蛋。从怀孕开始，一天吃一次，连吃三个月以上，直到胎象平稳为止。

有条件的话，尽量用可以直接喝的饮用水煮鸡蛋。最滋补的煮鸡蛋，是放在米粥里煮出来的。米粥煮鸡蛋，就是把鸡蛋洗干净，不要剥壳，放在煮稀饭的锅里一起煮熟。一定要在一开始水还是凉的时候下锅，否则鸡蛋会裂开。鸡蛋加米粥，蛋白质几乎能百分之百被人体吸收，比喝牛奶还好。

【当归炖鸡蛋】将整只当归横切成薄片，放入清水，打入一个鸡蛋，煮开后马上关火，盖上盖子，将鸡蛋焖熟成荷包蛋即成。全身拔罐后，吃当归炖鸡蛋，可以补益气血，同时活血化瘀，加快人体修复过程。如加黄芪，一定要数倍于当归，达到5:1的比列最好，即50克黄芪配10克当归，产生的有效成分最高。

动物性副食品中，肉、鱼、虾、禽、蛋、奶等都是经常可购得的，每日可选购一两种。植物性副食品应以蔬菜为主，兼食豆类（大豆、红豆、绿豆、豌豆、蚕豆）或豆制品，特别是豆腐，价廉物美。蔬菜包括根、茎、叶、花、瓜、果等，按季节轮番食用。老年人的食品宜柔软、清淡。蒸煮比煎炸、烤炒更适合老年人。

含铁最多的食物是肝与蛋黄，并且肝和蛋黄内所含的铁品质最好，下面所列的食物是按含铁丰富的程度写的：肝、蛋黄、全麦、瘦肉等。菠菜与血虽含有很多的铁，但大多是人类和动物所不能利用的，而且菠菜里含草酸盐相对多，对于钙的吸收和利用均有妨碍。

如果没有人故意给蛋黄染色的话，颜色越深的蛋黄越有利于健康。

中风病人一定要清理一下胃肠，不要吃太多的肉食。千万不要吃有翅膀的禽鸟，如鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等，也包括各种蛋类。

胃痛发作时，可以用3-5片生姜煮水5-10分钟，将一个鸡蛋打到碗里，搅碎了放在一边，等生姜水煮好后，用滚开的姜水去冲鸡蛋。早上及下午空腹时各喝一次，同时忌掉一切寒凉的食物，多吃补血、补肾的，炖的烂烂的食物，每晚用温水泡脚，有空时按压一下手或脚上的胃部的反射区。

鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。对于有外包装的鸡蛋，要从保质期开始看，越新鲜越好，最好在7天以内，3天以内更好。

白皮鸡蛋与红皮鸡蛋、柴鸡蛋与普通鸡蛋营养价值差别不大；蛋皮有霜/小颗粒、较沉的鸡蛋较新鲜。