有关“动物内脏”的贴士

上海中医药大学教授何裕民 (中华医学会身心医学分会主任委员)

现在的猪都是吃饲料的，猪肝的毒素较多。

【连贴橘枣粥】 1.准备一块连贴，一两大米，六个大枣，一个陈皮，两片生姜。2.把连贴切成小块，大枣掰开，生姜不要去皮，和大米、陈皮一起放入电饭煲。3.加冷水，放一点芝麻油，一起煮成粥。可消积食、开胃口，调理慢性胃炎。连贴就是猪的脾脏（北方人叫做沙肝，广东人称为横俐），是长条形的。

有些人的胃病是吃饭后胃疼；有的人的胃病却是吃饭后不疼，吃饭前反而疼。后一种人胃酸过多，容易反酸、嗳气，可以常吃猪血来调节。一定要在炒猪血豆腐时用菜籽油来炒，这样效果才好。

手术、放化疗后身体虚弱的人，多吃血豆腐可以帮助身体恢复。吃血豆腐对于预防癌症和肿瘤也有帮助。新鲜动物血是含有氧气的，所以凝结以后里面会有很多的气孔。如果切开血豆腐以后看到里面光滑紧致没有气孔，那就说明有问题。血豆腐不要跟何首乌、生地和熟地这几样中药一起吃。

【何香猪肚汤】原料：小茴香籽30克，生首乌60克，猪肚一只。做法：把小茴香籽和生首乌放入猪肚内，用棉线把猪肚缝合起来。加冷水下锅，用大火烧开后，再转小火炖熟，不要放任何调料。服法：吃肚喝汤，连首乌一起吃更好。一只猪肚两天吃完，一周炖一次，一般的胃病连吃三个星期，期间不要吃萝卜。

含嘌呤多的食物（如肾、肝、咖啡、可乐、浓茶等）应加以限制，因嘌呤的代谢产物主要为尿酸，尿酸形成过多，可能引起胆管和关节的疾病（如胆管堵塞、关节炎等）。有痛风的老人尤应注意。

含铁最多的食物是肝与蛋黄，并且肝和蛋黄内所含的铁品质最好，下面所列的食物是按含铁丰富的程度写的：肝、蛋黄、全麦、瘦肉等。菠菜与血虽含有很多的铁，但大多是人类和动物所不能利用的，而且菠菜里含草酸盐相对多，对于钙的吸收和利用均有妨碍。

肝脏含有高蛋白、低脂肪、高维生素、高矿物质，同时也是合成胆固醇的地方，故而胆固醇含量较高。肝脏的维生素含量太高，无须多吃，每次吃25克，也就是半个鸡蛋的大小就可以有效补充卫生素A。在动物健康无污染的时候，肝、肾是营养价值最高的器官；但一旦动物生病或受到污染，它们就是最危险的地方。

为了减少肉食中的污染物质，最好吃有机认证或绿色食品认证的肉类。动物体内富集污染物质最多的就是肝和肾，吃这些内脏一定要买这种有认证的肉类产品才能放心。做肉馅自己买肉切碎更好一些，或者自己买块肉让销售人员现场绞成肉馅也是可以的。

动物内脏千万不能吃。现在的猪牛鸡多是吃饲料长大的，饲料里含有生长激素、低劣的抗生素以及各种添加剂，大部分都储藏在动物的肝、肾、心等器官里。如果要吃肉，就吃用粮食喂养的动物的肉，如土猪，土鸡，但鸡屁股不能吃。坚决不能吃公鸡、猪头肉、海鱼以及猪油。

乙肝病毒携带者日常生活注意休息不熬夜，多吃山药、山楂。中医治肝病大量使用生黄芪。而吃动物的肝脏并不利于身体健康，因为动物肝脏本身就有很多毒素，它本身也是动物用来解毒的。