有关“矿物质”的贴士
台湾家庭医学会专科医师 熊仲川 (柏爱诊所及健康熊中心院长)
维生素C、维生素B6、维生素E、叶酸、锌、铁等物质在统计上和实验上对于提升我们的免疫力及抗发炎反应,有正面的效果,50岁以上的人最好补充,60岁以上则必须补充,以天然食物为主。营养补充剂如是水溶性的每周吃五六天即可,脂溶性的食品可以吃一天、休一天,不必天天吃。
生物学家 科伊
硒的日需量为20-100微克,除了服用药片外,也可以食用富含硒的食物,比如内脏(肝、肾)以及果仁。锌的日需量为12-15微克,内脏、牛肉、杏仁、绿叶蔬菜和圆白菜是很好的锌提供者。
简易食疗推广第一人 陈允斌
红糖里的矿物质很丰富,容易产生化学反应。如果用红糖来烹调食物,不要让它在锅里加温时间太长,尤其是用铁锅的时候。红糖一般在起锅时放比较好。
营养学家 谢尔曼
老年人食物中如有足量的钙和维生素A,当可多活几年。
世界最长寿教授 郑集 (中国国家级生物学与营养学大师)
二十二碳六烯酸(DHA)对小儿脑发育及脑细胞突触的再生有好处,因此,在食谱中加点鱼类和鱼油是有益的。此外,各种维生素,特别是维生素B1、微量元素中的铁和锌对脑的保护亦可能有益。
动植物所需要的碳、氢、氧、氮、硫、氯、磷、钙、镁、钾、纳等11种常量元素,一般可从膳食中取得。钙质的摄食,老年人既不能少,也不能过多,少了会引起骨质疏松病,过多又有引起血管钙化的可能。
一些微量元素,特别是硒、锌、锰、铜、碘对抗早衰有着很重要的作用。但在15种人体必需的微量元素(铁、铜、锌、猛、钴、钼、硒、铬、镍、钒、锡、硅、锶、碘、氟)中只有铁、锌、铬、锡4种无毒性,除硒外尚无公认的生理安全量,在膳食及医疗应用上尚存在很大困难,一般还只能从日常饮食中取得补充。
我每天约吃250~300克主食,早餐50~100克,午餐晚餐各100克左右。偶尔吃一点甜食,一般早晚各服一两茶匙蜂蜜,油脂只吃炒菜用的少量植物油。各种矿物质只从每天所吃的食物中摄取,不加服任何矿物质制剂。从不吃反季节的蔬菜水果,尽量买当季的食物。饭后喜欢闲坐休息。
含铁最多的食物是肝与蛋黄,并且肝和蛋黄内所含的铁品质最好,下面所列的食物是按含铁丰富的程度写的:肝、蛋黄、全麦、瘦肉等。菠菜与血虽含有很多的铁,但大多是人类和动物所不能利用的,而且菠菜里含草酸盐相对多,对于钙的吸收和利用均有妨碍。
北京协和医院临床营养科教授 于康
富含铬的食物有高铬酵母、牛肉、肝脏、粗粮、蘑菇、啤酒、土豆、麦芽、蛋黄、带皮的苹果等,中国推荐成人膳食铬的安全摄入量为50-200μg;动物的肝脏、肾脏、海产品和肉类中含硒较多,中国推荐成人每日硒的供给量为50μg。
中国人比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。食物中钙的来源以奶类及奶制品最好;预防缺铁应每天保证吃两三种动物类食物,每周都吃些动物肝脏、血等血红素铁多的食物;瘦肉、蛋类、奶类均是锌的可靠来源,食物补锌很少发生锌中毒,但以锌制剂或保健品补锌时要防止锌摄入过多而发生中毒。