有关“豆制品”的贴士

上海中医药大学教授何裕民 (中华医学会身心医学分会主任委员)

牛奶与肝癌有一定关系，25-45岁偶尔喝喝可以，45岁以上最好喝豆奶。

针对脾胃虚寒的老年人，可以用黄豆二三十克，白萝卜切一块，煮水喝，有一定的食疗作用。

秋冬两季化湿，可以多喝点红小豆，里面放点薏苡仁也可以。

凡是力量许可而所处地区又能有牛奶可买的话，那毫无疑问，要劝所有大人、小孩一律饮用新鲜的牛羊奶。但是在情况不允许的时候，我们毫不迟疑地要劝你饮用豆浆。鸡蛋与黄豆混合起来吃，可以使大豆蛋白质的营养价值增加很多，不但不比牛奶差，而且还更好。钙质的缺乏可以加食点乳酸钙。

动物性副食品中，肉、鱼、虾、禽、蛋、奶等都是经常可购得的，每日可选购一两种。植物性副食品应以蔬菜为主，兼食豆类（大豆、红豆、绿豆、豌豆、蚕豆）或豆制品，特别是豆腐，价廉物美。蔬菜包括根、茎、叶、花、瓜、果等，按季节轮番食用。老年人的食品宜柔软、清淡。蒸煮比煎炸、烤炒更适合老年人。

大豆蛋白质的营养价值略逊于肉、蛋或奶蛋白。但略加肉、蛋或奶合食即可使其营养价值显著增高，超过肉、蛋或奶任何一种蛋白质单独的营养价值。

我每天早上吃一个鸡蛋、250克牛奶加麦片和两片面包。午餐和晚餐两素一荤一汤，每餐必吃一两种蔬菜，特别要吃叶菜。常吃鱼、豆腐和其他豆类杂粮（东北大米、糯米、粟米、玉米片、鸭血米、山芋、红豆、绿豆、百合等），每天吃一次水果（香蕉、西瓜、葡萄、草莓、橘子、桂圆、荔枝等）。

如果在3天内吃完，可以买各种盒装豆制品，但一定要把它们尽快放入冰箱，而且放在靠里面的地方，在保质期之前食用。如果想放得久一些，就要买经过真空密封包装和杀菌的豆制品，通常可以在冰箱放30天以上。购买国产大豆做的豆腐更安全，这样的豆腐盒子上会写着“非转基因大豆”。

吃了豆制品，就应当减少鱼肉类，但绝不能减少蔬菜——因为豆腐和蔬菜虽然都属于素食，其中的营养成分却大相径庭！

经常打折或促销的食品未必是值得买的东西。买了晚上的降价豆制品，回家一定要立即煮沸5分钟以上，当晚吃掉，如果吃不完就在加热杀菌之后再放进冰箱里，才能放到第二天吃。晚上买的绿叶蔬菜要尽快吃掉，不要再冰箱里继续存放三天。因为不新鲜的菜，其维生素C已经降低，亚硝酸盐含量上升。

如果想健康，建议还是喝豆浆。豆浆既有牛奶一样的营养，又不伤人体阳气。因为豆类是阳性食物，黄豆更可以补肾。

蘑菇是生长在阴湿环境的，充满阴性，要少食。豆腐是由于阴性的卤湿点出来，也是阴寒之物。

【以形补形】杏仁补心，核桃补脑，大豆补肾。

常饮富含异黄酮的豆浆至少可以降低三种癌症的危险——即乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。

海带富含牛磺酸、食物纤维藻酸，可降低“坏的”血脂及胆汁中的胆固醇；豆制品含丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂肪代谢。

南豆腐（石膏豆腐）补钙效果最好，北豆腐（卤水豆腐）次之，内酯豆腐最差。

猪蹄黄豆汤对改善妇女更年期症状很有好处。

豆制品富含大豆异黄酮和植物雌激素，每天食用豆制品能有效抑制心脑血管疾病和部分恶性肿瘤。每天吃黄豆、大豆类的制品2两，不要超过3两。相比之下，北豆腐韧劲足，蛋白质含量相对更高，可以适当多吃。