有关“食物中毒”的贴士

国家食品安全风险评估中心微生物实验部主任李凤琴 (研究员)

用洗涤灵加70度以上热水清洗切菜板，然后放在通风处晾干，可以充分杀死致病菌。

韭菜上有一种虫子耐药性较强，要用剧毒农药，因此搞农业的都不吃韭菜。

平时用洗洁精洗碗，一定要反复冲洗好几遍，避免有化学物质残留。洗碗的时候放一点面粉，就可以把油污洗得很干净，而且冲洗起来也简单。用面粉水还可以洗蔬菜水果：在水里加一点面粉，把蔬菜水果放进去泡15分钟以上，再冲洗干净。用淘米水洗水果效果一样。想去除农药还是用面粉水好些。

【春季慎吃海鲜】春季是海鲜出产的淡季，市场上的海鲜大多是长时间冷冻的产品。海鲜存放时间过长，就容易腐败变质。变质的海鲜会分解产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒物质，烹调的高温无法彻底破坏其毒害性。春节慎吃海鲜，尤其是变质的海鲜切不可食用。

【含有毒素的食物】（1）芋头：吃芋头时必须要煮得烂熟，否则吃了就会感觉口麻肚痛，甚至酿成最严重的疾病。（2）白果：生吃，或生炒未熟，或多吃，均能使人中毒至死。（3）河豚、海产的牡蛎（海蚌）、海螺，少见的大龟、大蟹、野猪及不常见的野兽，亦多有毒。

汞、铅、砷、铝4种有毒金属元素，都是人们日常生活中经常接触到的。食品罐头的铁皮及做茶壶、酒壶的锡片常含有铅，至今食品店炸油条还用的明矾中含有铝，铝制餐具材料中也含有铝，这些进入人体后，对人体危害极大，如从食物中摄入铝多了会伤害脑细胞。

用冰箱冷藏室泡发木耳、银耳（或其他食材），可避免滋生致病米酵菌酸。

凡是与肉类相关的低档复合调味品，如嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、将肉料、蒸肉米粉、甚至给肉上浆的淀粉，都含有亚硝酸盐。而餐馆和超市的散装肉制品，根本没有人来检查亚硝酸盐的含量，超标的危险很大。

魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖甘对癌细胞代谢有干扰作用，所含优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，可防治癌瘤。生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多食。推荐量每人每餐80克左右。

中国规定老年人每日应摄入10μg（400IU）维生素D，长期摄入超过2000IU/日的维生素D就可能发生中毒。老年人单纯靠晒天阳并不能获得充足的维生素D，尤其在冬季，要注意饮食的补充，多选择海鱼、动物肝脏、蛋黄，以及强化了维生素A、维生素D的鱼肝油、奶制品或钙制剂等。

五“毒"（农药）蔬菜：1.空心菜；2.黄瓜；3.菜花；4.白菜；西红柿。水溶性果蔬用清水冲泡15分钟。