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有关“食用油”的贴士

中日友好医院胸外科主任 刘德若

葵花籽油沸点在340度(高过调和油、大豆油、花生油和橄榄油),相对不容易产生油烟。

简易食疗推广第一人 陈允斌

常吃的食用油中只有菜籽油和橄榄油是入肝经的。但橄榄油不耐高温,不适合用来做大火爆炒的中国菜,而菜籽油可以。菜籽油含维生素E很丰富。油烧热菜要下锅前用手指蘸一点凉水弹到锅里。凉水遇到热油,顿时爆出一阵青烟,菜籽油的“青气味”和油里的毒素随着这股烟就挥发掉了。芥花油是低芥酸的菜籽油。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 何丽

如果一天炒四个菜,一个菜最多放一勺半油(小汤勺)。

世界最长寿教授 郑集 (中国国家级生物学与营养学大师)

葵花籽油与棉籽油可降低血清胆固醇含量和增加胆酸的排泄,芝麻油、花生油和玉米油亦同样有降低血清胆固醇的效用。

中国农业大学食品学院副教授 范志红

橄榄油是名声最好的油脂,用来凉拌、炒菜、炖菜都没有问题。国产茶籽油更廉价一些,它的营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油,买的时候要优先选择压榨生产的产品。市面上进口橄榄油掺假现象相当常见,购买时切不要贪便宜,最好吃富有橄榄清香的高级初榨橄榄油,或者吃国产茶籽油。

应当尽量选择生产日期短的油脂,最好是在避光条件下保存的油脂。对于高血脂、冠心病患者来说,选择富含多不饱和脂肪酸的茶籽油和橄榄油更为理想,花生油和米糠油等也是比较好的选择。花生油的黄曲霉毒素最让人关注,一级油通常可以令人放心。选择有绿色食品、有机食品认证的油脂产品也比较令人安心。

所有的植物油都不含胆固醇,不论是花生油还是菜籽油,橄榄油还是大豆油,都不含胆固醇。

国家疾控中心营养所主任 杨月欣

最好买不含或少含反式脂肪酸和饱和脂肪酸的食用油(看强制标识)。

解放军309医院主任营养师 张晔

喉咙干痛、声音嘶哑,用橄榄油或香油一勺送入口中(如是香油要先隔水蒸三四十分钟杀菌)含一段时间,这样可以形成一个保护膜。含服时最好仰卧。

北京协和医院临床营养科教授 于康

小麦胚芽油富含维生素E,具有一定的保健作用。维生素E可减少一些癌症如膀胱癌、结肠癌的发生。小麦胚芽油比较贵,而且市场上不易买到。可每天吃少量果仁,如30克的杏仁,就可得到约7.9毫克的维生素E。另外,猕猴桃、菠菜、西兰花等果蔬也含有较多维生素E。

大多数植物油,如花生油、芝麻油、玉米油,ω-6脂肪酸含量较高,但这几种油ω-3脂肪酸含量都很低。可每星期吃两餐富含ω-3脂肪酸的海鱼,如三文鱼,以补充ω-3脂肪酸的摄入不足。亚麻籽油(胡麻油)是含ω-3脂肪酸最多的植物油,但健康作用不如深海鱼。亚麻籽油容易氧化,要放入冰箱内保存。

国家推荐人一天的摄油量是两勺半。现在比较受专家推崇的油是茶油、亚麻籽油、橄榄油等。橄榄油在高温下容易变质,在用橄榄油烹调时尽量选择凉拌菜或者在水煮青菜里浇上橄榄油,一周吃一次即可。

中国企业家健康工程健康教育委员会营养专家 刘纳

食用油玻璃瓶包装较好,如是塑料瓶则要按下没有坑的那种。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆

亚麻籽油含有丰富Ω3,这是一般的植物中没有的。Ω3中的DHA是脑细胞的重要组成部分,可预防老年人记忆力衰退和脑萎缩。Ω3中的EPA是眼细胞和视网膜的重要组成部分,可预防视力下降、视网膜老化、散光等眼疾。此外,经常食用一些坚果类的食物有助于提高记忆力。