有关“食物保存”的贴士

中日友好医院中西医结合肿瘤科主任贾立群

瓶底标有“1”号字样的塑料瓶应在生产之后10个月内使用。标有“5”号字样的塑料盒既耐受高温，又耐受低温，最适合放入冰箱（标有雪花或-20°C塑料盒亦可）。保鲜膜要买PE或PVDC而非PVC的。热水烫肉解冻会产生致癌物挥发性盐基氮，不可取，可用凉水加盐解冻肉，凉水加白醋解冻鱼。

陈皮和薏米容易长黄曲霉，需干燥密闭低温保存。

备餐最好在四五十度的时候（用手碰一下比手温明显高一点）放入冰箱，这样细菌不宜繁殖，保质期长。

有厚皮的冬瓜和有外皮保护的洋葱之类，以及包好的萝卜、胡萝卜、茄子、马铃薯等可以存放一周左右。白菜、圆白菜在不撕去外层的时候也可以保存一周以上。菌类蔬菜容易变质，最好两三天内吃完。如果不能天天买菜的话，建议每周买3次菜，其中绿叶蔬菜每次都要买，买来以后及时放在冰箱冷藏室中。

餐餐要有蔬菜，保证摄入新鲜的蔬菜。蔬菜冷藏时间不超过2天，室温不超过1天（苹果放一星期后里面的维生素C只剩下不到20%）。不吃隔夜菜，可降低亚硝酸盐超标的风险（如非要吃过夜菜做好后先分开盛出来）。每天吃三至四两肉，其中二至三两为白肉。

糖和粉状调料最好用带眼小瓶（而不是敞口调料盒）装。

食用油玻璃瓶包装较好，如是塑料瓶则要按下没有坑的那种。

食物尽量不打包，如打包也要在4个小时内吃完。