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有关“食材挑选”的贴士

生物学家 科伊

【识别鱼是否新鲜】 1)眼睛是清澈的,而非乳白色;2)鳃呈鲜红色,而非棕红色;3)鱼鳞发亮;4)鱼皮和鱼肉富有弹性,用手指按压鱼身,按压处可迅速恢复;5)如果鱼肉有腥味,说明鱼不新鲜。

原始水果,如野生樱桃和老品种的苹果成分更有价值,糖分也很适度。不要拒绝购买那些有疤或小范围光泽不好的苹果。苹果的黑星病是一种标志,它意味着这些水果中没有注射药物,没有经过化肥作用。原始的、野生的浆果(如野生蓝莓果、野生黑莓、野生草莓)是特别健康的水果。

简易食疗推广第一人 陈允斌

油菜蜜和枣花蜜属于深色蜜,价格比较便宜。槐花蜜、椴树蜜、荆条蜜颜色浅,价格比较贵。比较常见的蜂蜜,像油菜蜜、枣花蜜、槐花蜜、荆条蜜等,因为这些花很多,蜜源广泛,所以成分就比较纯,相对比较有保障。

油菜蜜和椴树蜜很容易结晶,而槐树蜜和枣花蜜结晶就需要较长的时间。但不管怎样,在室温14°C以下大部分蜂蜜就开始结晶了。蜂蜜结晶应该是均匀的,整瓶都结晶。现在市场上卖的大多数蜂蜜都看不到什么结晶了。

【分辨真假蜂蜜】 方法一:真蜂蜜可以拉出很长的丝;蜜丝被弄断后,马上回弹。如果把装了蜂蜜的瓶子倒转,瓶底的蜂蜜长时间都不会流下来,而是呈乳头状。方法二:用打火机点火烧,能燃烧的是蜂蜜,呲呲响的是掺了果糖的,起泡的就说明掺水。方法三:纯的蜂蜜有浓浓的蜂蜜味,而不是白糖味。

手术、放化疗后身体虚弱的人,多吃血豆腐可以帮助身体恢复。吃血豆腐对于预防癌症和肿瘤也有帮助。新鲜动物血是含有氧气的,所以凝结以后里面会有很多的气孔。如果切开血豆腐以后看到里面光滑紧致没有气孔,那就说明有问题。血豆腐不要跟何首乌、生地和熟地这几样中药一起吃。

【洗红薯皮】 先用刷子刷掉红薯皮上的泥,再抓一小把面粉放在水里;然后把红薯放进去,来回搅动,再泡一泡。这样就把红薯皮给清洗干净了,可以带皮吃。要是在外面吃烤红薯,那你就尽量别吃皮。如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点,那说明它的局部腐烂了。这时就不宜食用,更不能吃它的皮。

野生猕猴桃个头比人工培植的要小,才两块钱一斤。买表面发绿发亮、硬的(而不是发黄的、软的),跟苹果一起放在冰箱里催熟几天发软后就可以吃了。猕猴桃性寒,可解毒保肝,正常人最多一天吃一个,肠胃虚弱的人可熬成果酱吃。猕猴桃含糖量比较低,而且能调节人体对糖的代谢,有防治糖尿病的作用。

京城四大名医孔伯华之孙 孔令谦

山药是糖尿病患者非常好的一个食疗选择。平时可以多吃山药,炒着吃、蒸着吃、煮着吃都可以。最好吃怀庆府的怀山药,没有怀山药,刺儿比较多的铁棍山药也可以。亦可用生山药粉50-100克,配5-10枚大枣,熬成糊状,每天早晚各吃一羹匙。

山药最好买铁棍山药,刺比较多比较硬的,蒸着吃炒着吃,或者熬粥喝都可以。

中国中医科学院针灸医院院长 吴中朝

【挑选天麻口诀】 鹦哥嘴、凹肚脐、外有环点干姜皮(好的天麻应有10-18条纹,椭圆型,中间有点弯,摸上去有点扁,头最好有点红,掰开以后要透明)。中国四个地方的天麻较好:四川广元、湖北神农架、吉林浑江、陕西宁强。

中国农业大学食品学院副教授 范志红

应当尽量选择生产日期短的油脂,最好是在避光条件下保存的油脂。对于高血脂、冠心病患者来说,选择富含多不饱和脂肪酸的茶籽油和橄榄油更为理想,花生油和米糠油等也是比较好的选择。花生油的黄曲霉毒素最让人关注,一级油通常可以令人放心。选择有绿色食品、有机食品认证的油脂产品也比较令人安心。

为了减少肉食中的污染物质,最好吃有机认证或绿色食品认证的肉类。动物体内富集污染物质最多的就是肝和肾,吃这些内脏一定要买这种有认证的肉类产品才能放心。做肉馅自己买肉切碎更好一些,或者自己买块肉让销售人员现场绞成肉馅也是可以的。

能做出酸奶的牛奶,质量都不算太差,至少会比做早餐奶、果汁奶、咖啡奶、麦芽奶之类的奶原料好得多,吃起来还是比较放心的。购买酸奶时要看看酸奶的出厂日期,应当尽量选择1周内出厂的酸奶。

买速冻食品要看看袋子上打印的出厂日期,尽量选择最新鲜的速冻食品,最好是一个月之内的产品。

粗粮豆类不像白米吃的量那么大,每次只需放一小把而已,所以购买时最好选择小包装产品,以250克或500克包装较好。有些超市销售已经配好的八宝粥材料,建议每次买500克左右。抽真空密封包装的小包装产品最为耐放,但一定要临吃前再开包装,一旦接触空气,品质会不断下降,最好在一个月内吃完。

看食品配料表:用量大的原料应当排在第一位,最少的原料排在最后一位。带颜色的词汇,如“柠檬黄”、“胭脂红”等一般是色素;带味道的词汇,如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等肯定是甜味剂;带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂。能量、脂肪、饱和脂肪酸、纳和胆固醇自然是越低越好。

对于天然食品来说,通常价格稍高的产品质量比较高。不过,那些贵的离谱的天然产品,多半都是炒作所致,即便有什么概念,也实在不值得追捧。对于高度加工产品来说,价格和营养价值完全不成正比。

牛奶喝不完就会长杂菌;酸奶放久了活乳酸菌就会死掉;香菇放久了容易生虫子……所以还是买小包装的更合算。

经常打折或促销的食品未必是值得买的东西。买了晚上的降价豆制品,回家一定要立即煮沸5分钟以上,当晚吃掉,如果吃不完就在加热杀菌之后再放进冰箱里,才能放到第二天吃。晚上买的绿叶蔬菜要尽快吃掉,不要再冰箱里继续存放三天。因为不新鲜的菜,其维生素C已经降低,亚硝酸盐含量上升。

北京东方食艺学校校长 赵惠源

胡萝卜颜色越深(发红)越好。

北京协和医院临床营养科教授 于康

土豆上面发黑、发青、有斑块、发芽的不要挑选。

买银耳的时候可以闻一闻,如果闻到硫的味道就要特别小心了。真正好的银耳是白中略带一点黄的,如果是雪白的银耳,就很可能是被漂白过的。

【挑选番茄】 1.番茄要成熟,但也不能熟过分。2.番茄的形状不能奇形怪状,更不要歪瓜裂枣状的。3.番茄的颜色要均匀的红,不要红艳了。4.皮要不软不硬,有一定的弹性、韧度。5.不挑带尖的番茄。

最好买巴氏杀菌乳;每天最多喝500ml牛奶;用微波炉加热不会破坏牛奶的营养素。

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