有关“食材挑选”的贴士

生物学家 科伊

【识别鱼是否新鲜】 1）眼睛是清澈的，而非乳白色；2）鳃呈鲜红色，而非棕红色；3）鱼鳞发亮；4）鱼皮和鱼肉富有弹性，用手指按压鱼身，按压处可迅速恢复；5）如果鱼肉有腥味，说明鱼不新鲜。

原始水果，如野生樱桃和老品种的苹果成分更有价值，糖分也很适度。不要拒绝购买那些有疤或小范围光泽不好的苹果。苹果的黑星病是一种标志，它意味着这些水果中没有注射药物，没有经过化肥作用。原始的、野生的浆果（如野生蓝莓果、野生黑莓、野生草莓）是特别健康的水果。

简易食疗推广第一人 陈允斌

油菜蜜和枣花蜜属于深色蜜，价格比较便宜。槐花蜜、椴树蜜、荆条蜜颜色浅，价格比较贵。比较常见的蜂蜜，像油菜蜜、枣花蜜、槐花蜜、荆条蜜等，因为这些花很多，蜜源广泛，所以成分就比较纯，相对比较有保障。

油菜蜜和椴树蜜很容易结晶，而槐树蜜和枣花蜜结晶就需要较长的时间。但不管怎样，在室温14°C以下大部分蜂蜜就开始结晶了。蜂蜜结晶应该是均匀的，整瓶都结晶。现在市场上卖的大多数蜂蜜都看不到什么结晶了。

【分辨真假蜂蜜】 方法一：真蜂蜜可以拉出很长的丝；蜜丝被弄断后，马上回弹。如果把装了蜂蜜的瓶子倒转，瓶底的蜂蜜长时间都不会流下来，而是呈乳头状。方法二：用打火机点火烧，能燃烧的是蜂蜜，呲呲响的是掺了果糖的，起泡的就说明掺水。方法三：纯的蜂蜜有浓浓的蜂蜜味，而不是白糖味。

手术、放化疗后身体虚弱的人，多吃血豆腐可以帮助身体恢复。吃血豆腐对于预防癌症和肿瘤也有帮助。新鲜动物血是含有氧气的，所以凝结以后里面会有很多的气孔。如果切开血豆腐以后看到里面光滑紧致没有气孔，那就说明有问题。血豆腐不要跟何首乌、生地和熟地这几样中药一起吃。

【洗红薯皮】 先用刷子刷掉红薯皮上的泥，再抓一小把面粉放在水里；然后把红薯放进去，来回搅动，再泡一泡。这样就把红薯皮给清洗干净了，可以带皮吃。要是在外面吃烤红薯，那你就尽量别吃皮。如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点，那说明它的局部腐烂了。这时就不宜食用，更不能吃它的皮。

野生猕猴桃个头比人工培植的要小，才两块钱一斤。买表面发绿发亮、硬的（而不是发黄的、软的），跟苹果一起放在冰箱里催熟几天发软后就可以吃了。猕猴桃性寒，可解毒保肝，正常人最多一天吃一个，肠胃虚弱的人可熬成果酱吃。猕猴桃含糖量比较低，而且能调节人体对糖的代谢，有防治糖尿病的作用。

京城四大名医孔伯华之孙 孔令谦

山药是糖尿病患者非常好的一个食疗选择。平时可以多吃山药，炒着吃、蒸着吃、煮着吃都可以。最好吃怀庆府的怀山药，没有怀山药，刺儿比较多的铁棍山药也可以。亦可用生山药粉50-100克，配5-10枚大枣，熬成糊状，每天早晚各吃一羹匙。

山药最好买铁棍山药，刺比较多比较硬的，蒸着吃炒着吃，或者熬粥喝都可以。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 何丽

买食醋最重要是看总酸，应该>=3.5g/100ml，如果>6就是很好的醋了。建议买固态发酵、没有添加（防腐）剂（焦糖色、苯甲酸钠）的醋，摇一摇泡沫持久不退的醋一般为好醋。真正的老陈醋总酸>6g/100ml，本身就有抑制细菌的作用，无需加防腐剂。一般三年以上的醋已经很好了。

中国中医科学院针灸医院院长 吴中朝

【挑选天麻口诀】 鹦哥嘴、凹肚脐、外有环点干姜皮（好的天麻应有10-18条纹，椭圆型，中间有点弯，摸上去有点扁，头最好有点红，掰开以后要透明）。中国四个地方的天麻较好：四川广元、湖北神农架、吉林浑江、陕西宁强。

中国农业大学食品学院副教授 范志红

应当尽量选择生产日期短的油脂，最好是在避光条件下保存的油脂。对于高血脂、冠心病患者来说，选择富含多不饱和脂肪酸的茶籽油和橄榄油更为理想，花生油和米糠油等也是比较好的选择。花生油的黄曲霉毒素最让人关注，一级油通常可以令人放心。选择有绿色食品、有机食品认证的油脂产品也比较令人安心。

为了减少肉食中的污染物质，最好吃有机认证或绿色食品认证的肉类。动物体内富集污染物质最多的就是肝和肾，吃这些内脏一定要买这种有认证的肉类产品才能放心。做肉馅自己买肉切碎更好一些，或者自己买块肉让销售人员现场绞成肉馅也是可以的。

能做出酸奶的牛奶，质量都不算太差，至少会比做早餐奶、果汁奶、咖啡奶、麦芽奶之类的奶原料好得多，吃起来还是比较放心的。购买酸奶时要看看酸奶的出厂日期，应当尽量选择1周内出厂的酸奶。

买速冻食品要看看袋子上打印的出厂日期，尽量选择最新鲜的速冻食品，最好是一个月之内的产品。

粗粮豆类不像白米吃的量那么大，每次只需放一小把而已，所以购买时最好选择小包装产品，以250克或500克包装较好。有些超市销售已经配好的八宝粥材料，建议每次买500克左右。抽真空密封包装的小包装产品最为耐放，但一定要临吃前再开包装，一旦接触空气，品质会不断下降，最好在一个月内吃完。

看食品配料表：用量大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。带颜色的词汇，如“柠檬黄”、“胭脂红”等一般是色素；带味道的词汇，如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等肯定是甜味剂；带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂。能量、脂肪、饱和脂肪酸、纳和胆固醇自然是越低越好。

对于天然食品来说，通常价格稍高的产品质量比较高。不过，那些贵的离谱的天然产品，多半都是炒作所致，即便有什么概念，也实在不值得追捧。对于高度加工产品来说，价格和营养价值完全不成正比。

牛奶喝不完就会长杂菌；酸奶放久了活乳酸菌就会死掉；香菇放久了容易生虫子……所以还是买小包装的更合算。

经常打折或促销的食品未必是值得买的东西。买了晚上的降价豆制品，回家一定要立即煮沸5分钟以上，当晚吃掉，如果吃不完就在加热杀菌之后再放进冰箱里，才能放到第二天吃。晚上买的绿叶蔬菜要尽快吃掉，不要再冰箱里继续存放三天。因为不新鲜的菜，其维生素C已经降低，亚硝酸盐含量上升。

北京东方食艺学校校长 赵惠源

胡萝卜颜色越深（发红）越好。

北京协和医院临床营养科教授 于康

土豆上面发黑、发青、有斑块、发芽的不要挑选。

买银耳的时候可以闻一闻，如果闻到硫的味道就要特别小心了。真正好的银耳是白中略带一点黄的，如果是雪白的银耳，就很可能是被漂白过的。

【挑选番茄】 1.番茄要成熟，但也不能熟过分。2.番茄的形状不能奇形怪状，更不要歪瓜裂枣状的。3.番茄的颜色要均匀的红，不要红艳了。4.皮要不软不硬，有一定的弹性、韧度。5.不挑带尖的番茄。