有关“牛羊肉”的贴士
广州中医药大学教授 傅杰英
气虚的人怎么吃羊肉?可以放点白芍、麦冬,就可以抑制羊肉里的热性了。要想缓慢进补,最好的方式就是喝粥,喝白粥也行,喝肉粥也行,加红枣、淮山、白果都可以。
北京中医药大学中药学院特聘教授 王国宝 (东直门医院国际部特聘专家)
【白汤当归牛肉】 当归10克,川芎15克,山楂10克,牛腩500克。当归、川芎、山楂用纱布包好放入水中煮开,下入焯好的牛腩,加入适量的盐、糖、料酒、葱、姜,小火炖至牛腩软烂即可。辅助治疗气滞血瘀型慢性前列腺炎(小腹、腹股沟、睾丸、会阴部隐隐作痛,薄白苔)。
国家级名老中医 宋祚民 (北京中医医院儿科主任医师)
【三七土豆炖牛肉】 牛肉500克,土豆500克,三七30克。三七块(需砸成小块,可反复用,不能用粉)和牛肉炖至八成熟加入土豆炖烂。治疗预防中风。牛肉补气、健脾、养血,土豆健脾、含钾,每天一个土豆可减少中风危险。一星期可吃三次。
京城四大名医孔伯华之孙 孔令谦
牛肉是热性的,用白萝卜的凉消牛肉的热,使之达到一个中性。
高血压患者要少吃涮羊肉,因为羊肉是辛温燥烈的。实在想吃,可以用鱼汤来涮羊肉,或者汤里放点白萝卜。
世界最长寿教授 郑集 (中国国家级生物学与营养学大师)
肉类之中,牛肉、鸡肉、鱼肉最好,猪肉次之。因为猪肉中所含氨基酸的成分不如其他几种来的好。
中国农业大学食品学院副教授 范志红
真要得到牛肉“补气养血”的作用,还是吃那些颜色深红、能吃出肉丝的牛肉为好。如果想吃口感嫩些、肉质多汁的牛肉,可以买牛的肋条肉切块,小火慢炖2小时后,去掉汤表面的脂肪,就可以享用香浓而柔软的牛肉了。
与吃鸡鸭鹅肉相比,吃猪牛羊肉不利于心脑血管疾病。高血压患者特别需要控制红肉的数量,包括脂肪含量不高的红肉。贫血、缺锌、怕冷、低血压、瘦弱的人如血脂不高可适当多吃一些富含血红素铁的红肉。
中医博士 董洪涛
【当归羊肉生姜汤】 羊肉100克,当归10克,生姜15克。先把羊肉洗净切碎与当归、生姜同炖。熟烂后去当归、姜,食肉饮汤。特别适合于各种虚寒性体质的人群。比如常见的手足冰凉,畏寒,精神不振,面色苍白,亦可用于女孩子阳气不足引起的痛经,见于腹中冷痛,按之痛减,月经量少,精神疲乏。
中央军委保健委员会专家组专家 万承奎
猪肉瘦肉含脂肪28.8%,羊肉瘦肉含脂肪13.6%,羊肉瘦肉含脂肪6.8%。牛肉脂肪低一些,蛋白质含量高一些,所以要吃牛肉。
国医大师 王琦 (北京中医药大学终身教授)
【当归生姜羊肉汤】 取当归20克,生姜30克,羊肉500克,当归、生姜洗净后用清水浸软,切片,羊肉则把筋膜剔了,放入开水锅中微烫一下,除去血水以后捞出来,也是切片。然后把当归、生姜、羊肉放入砂锅内,加入清水、料酒、食盐,旺火烧沸后撇去浮沫,再改用小火炖至羊肉熟烂就可以了。
京城四大名医施今墨先生之子 施小墨
【大枣羊肉汤】 大枣30克,花生30克,羊肉100克。 将羊肉洗净切成小块,放入花生大枣及调料,加水适量,用文火炖煮2小时,食肉喝汤。可益气补虚。
北京协和医院临床营养科教授 于康
正常的人一天吃2两的瘦的猪牛羊肉(生肉,做成熟肉的话是70克)。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
对猪肉,一般来说里脊适合制作炒肉丝,后臀尖适合制作肉片和肉丝,前臀适合制作炖肉,五花肉适合用来制作回锅肉和农家小炒,排骨适合用来煲汤或清炖。对牛肉来说,牛腩和肋条肉适合用来炖汤,里脊和上脑适合用来制作牛肉咖喱或者炒肉丝、肉片,牛腱子适合用来制作酱牛肉。
北京肿瘤医院院长 季加孚
预防大肠癌,每周食用红肉不超过500克(最好不超过300克)。