有关“土豆”的贴士

生物学家 科伊

与煮土豆或者土豆泥相比，薯条和烤土豆都够延长血糖升高的时间。在炸制或者烤制时，饱和脂肪酸明显优于不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸比较高的油和脂肪（例如黄油、椰子油、牛油或猪油）比较适合烤制和加热。

中国农业大学食品学院副教授 范志红

如果用马铃薯或山药来替代食物，同样吃到饱的话，得到的各种维生素和矿物质都会大大高于大米饭。

北京协和医院临床营养科教授 于康

土豆上面发黑、发青、有斑块、发芽的不要挑选。

中国企业家健康工程健康教育委员会营养专家 刘纳

买土豆尽量不要买带坑（准备发芽了）、发黑（发霉了）或发青（皮是绿色）的土豆。做醋熘土豆丝最好选用表皮比较光滑的土豆，如需要面土豆（做土豆烧牛肉等）则买起皮（皮薄）的土豆。发白的土豆淀粉含量低，发黄的淀粉含量高。把土豆和苹果放在一个塑料袋里封好可以抑制土豆发芽。