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健康专家

于康

北京协和医院临床营养科教授

酸奶的挑选原则:成分表中包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇,有预防肿瘤、降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化等作用。花生以炖为宜。

苹果含有丰富的水溶性食物纤维——果胶。果胶有保护肠壁,活化肠内有用的细菌,调整胃肠功能的作用,还能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖,清理肠道,预防大肠癌。苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用,吃较多苹果的人得感冒的几率要低。不要饭前吃苹果,以免影响正常进食及消化。

韭菜含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,有效预防习惯性便秘和肠癌。同时,有助于血脂的调节,对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。初春时的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差。多食会上火且不易消化,胃肠虚弱的人不宜多食,推荐量为每人每次约一两。

燕麦中含有丰富的维生素B1和维生素E,可有效降低人体中的胆固醇,经常食用可预防中老年人患心脑血管疾病。燕麦不宜一次大量食用,推荐量为每人每次40克左右,吃多了会造成胃痉挛或者胀气。

鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。对于有外包装的鸡蛋,要从保质期开始看,越新鲜越好,最好在7天以内,3天以内更好。

紫薯和红薯、白薯并没有什么质的区别,其中只是花青素多一些。薯类要适当吃,一天的摄入量为一个红薯的三分之一的量,而且一天中只要有一顿饭吃点薯类就足够了。薯类最好在早餐或午餐吃,晚餐发生反酸的概率更高一些。另外吃薯类的时候要去掉皮。烂红薯(带有黑斑)和发芽的红薯不能食用。

干玉米粒和鲜玉米的营养差异不大,而在超市中贩卖的速冻鲜玉米粒只要其中没有过多的添加物也很好。

豆制品富含大豆异黄酮和植物雌激素,每天食用豆制品能有效抑制心脑血管疾病和部分恶性肿瘤。每天吃黄豆、大豆类的制品2两,不要超过3两。相比之下,北豆腐韧劲足,蛋白质含量相对更高,可以适当多吃。

【生燕麦选购】 1.颗粒比较大,相对比较粗,天然感觉强的燕麦比细腻的、有点成粉状的燕麦好。2.配方表中有糖精、麦芽糊精、奶精、植脂末的不选择。3.选择配方表中蛋白质大于7-8%的燕麦。4.需要煮食的带着壳的粗燕麦较好;剥了皮的细燕麦可直接冲;入水即得、入口即化的即时燕麦不要选择。

黑巧克力糖油相对少一点,而且里面还有非常好的抗氧化成分,叫做类黄酮,对心脑血管疾病的抗氧化的防护是比较强的。

魔芋能提高机体的免疫力,所含的甘露糖甘对癌细胞代谢有干扰作用,所含优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质,可防治癌瘤。生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,每次不宜多食。推荐量每人每餐80克左右。

吃饭的顺序最好是喝汤、吃菜、吃肉、吃主食这样的顺序。蔬菜和肉的比例为10:1,也就是1两的肉配1斤的蔬菜最好。

土豆上面发黑、发青、有斑块、发芽的不要挑选。

每日三餐的蔬菜的种类应达到5种以上,最好包括绿红黄紫蓝5种颜色中的3种以上。

【看疾病吃水果】 冠心病、高脂血症:宜吃山楂、柑橘、柚子、桃、草莓等;糖尿病:宜吃苹果、梨、猕猴桃、柚子等;肝炎:宜吃橘子、枣、猕猴桃、香蕉、苹果、草莓等;咽痛、咳嗽痰多:宜吃梨、枇杷、柚子、杏等;高血压、动脉硬化:宜吃橙、山楂、枣、橘子等;心肌梗死、中风:宜吃香蕉、橘子、桃等。

猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽,有利于抑制诱发癌症基因的突变,对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。吃过烧烤食物后建议吃上一个猕猴桃。猕猴桃是极少数没有农药污染的无公害果品之一。猕猴桃性寒凉,脾胃虚寒的人应少食。

正常的人一天吃2两的瘦的猪牛羊肉(生肉,做成熟肉的话是70克)。

海鱼一周可以吃两次,一次不超过半斤,烹饪的方法以清蒸最佳。深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂,如金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、青鱼等。另外河鱼也具有高蛋白低脂肪的好处。最好是鱼杀掉后泡1小时,或者静置2-3小时,因为在这个过程中,刚杀的鱼中的寄生虫、细菌并没有死,如果处理不当会有风险。

对于血脂高、肥胖、部分老年人来说脱脂奶会更安全一些,但是比较瘦的人、小孩子还是需要其中的脂肪,所以还是要喝普通的牛奶。想要补钙的人可以每天坚持喝两袋奶,不要盲目进补高钙奶。同等价位的奶,选择脂肪含量高的。同等脂肪含量的奶,选择低温灭菌的,推荐选购新鲜屋包装的。

火龙果含有维生素E和一种更为特殊的成分——花青素,具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,有抑制痴呆症的作用。火龙果虽然口感不甜,但是它是高糖水果,糖尿病人一定要少量食用。

萝卜最好的食用方法就是生吃,因为其中所含的芥子油在生吃的情况下可以吸收得更完整。萝卜皮具有相当高的营养成分,在保证卫生的前提下,吃萝卜时尽量不要去皮。

人们发现,大量食用胡萝卜之后某些恶性肿瘤的发病率降低了,这说明β胡萝卜素具有抗癌作用,但必须与胡萝卜中的其他成分一起才能产生最终的结局性效果,另外胡萝卜所含的成分可以阻碍致癌物质亚硝酸盐的产生。胡萝卜里面的某些营养素需要做熟后才能完整地吸收。

买银耳的时候可以闻一闻,如果闻到硫的味道就要特别小心了。真正好的银耳是白中略带一点黄的,如果是雪白的银耳,就很可能是被漂白过的。

香菇中具有抗癌的多糖成分,能促进人体产生干扰病毒合成的“干扰素";猴头菌的抗癌效果受到重视;灵芝的免疫调节作用和抗衰老效果都很明显。香菇等食用菌所含的植物固醇有降低血糖、降低血胆固醇的效果。木耳具有预防血栓形成和降血压的作用。金针菇具有提高大脑活动能力的作用,被誉为”益智菇“。

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