范志红
备餐最好在四五十度的时候（用手碰一下比手温明显高一点）放入冰箱，这样细菌不宜繁殖，保质期长。
用冰箱冷藏室泡发木耳、银耳（或其他食材），可避免滋生致病米酵菌酸。
洗涤灵过量使用容易造成残留。天然食用的玉米粉（效果比面粉更好）可以替代洗涤灵，具有很强的吸油作用，而且没有化学物品残留，更加安全健康。
常用的刷碗海绵隐藏致癌甲醛，所以新买回来的海绵可以通过清水浸泡来降低它的致癌风险，一般浸泡两个小时即可。丝瓜瓤是纯天然的，其制备过程中不添加甲醛。
【煮鸡翅】 砂锅中放白水，加10个鸡翅膀（翅中），放一大把口蘑（白的圆蘑菇，切半）和适量竹笋（嫩的春笋），加三四片姜、两三粒花椒和两片香叶，煮半个小时，放点盐（或不放盐，蘸调味汁吃）。喝汤，味道鲜美。
【何时吃水果】高血脂、肥胖、高血压的人适合饭前吃水果；胃不好、消化不良、胃酸过少的人适合饭后吃水果；最好是吃饭的时候吃水果，可提供较多的活性酶类帮助消化，利用菜中的油脂提高水果中脂溶性抗氧化成分的吸收。
【应季水果（北京）】 五月：草莓、杏、李；六月：杨梅、桑葚；八月：桃子；秋天：苹果；中秋前后：葡萄。
面包的升糖指数特别高（比白糖还高），跟牛奶一起吃可压制血糖上升，还可以提高饱腹感（。
除了水果、红薯之类天然甜味食品之外，远离甜味食品，对健康有益无害。关于合成甜味剂是否有损健康的问题，国际上几十年来一直争议不断，糖精、甜蜜素、阿斯巴甜和蔗糖等都有很多负面新闻。对于喜欢吃甜食又不想肥胖的人来说，食用各种合成甜味剂制成的”代糖“产品并不是一个好的解决方案。
醋里面本身含有1%左右的盐，所以在拌凉菜的时候，放了醋就应当少放盐。醋酸本身有利于控制血糖上升，糖尿病人适合经常用醋来调味。但水果醋糖分比较高，不适合多吃。
酱油和醋必须买纯酿造产品，包装上应写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”、“纯酿造”等字样。只要是买著名品牌，又是酿造产品，品质通常不会令人失望。写有“6个月酿造酱油”、“三年陈酿老醋”之类，特级、一级，或标注“精选”、“优质”、“浓缩“之类的产品，通常口感和风味更加浓郁。
沿海地区的居民，或者经常吃海产品的人，不必一定要食用加碘盐；但内陆地区的人最好食用碘盐，因为环境和食物中含碘都比较少。以素食为主的内陆居民适合吃碘盐；而食物当中荤食比列很大的人就不一定要吃。
血脂正常的老人不必完全远离红肉，特别是有缺乏铁、锌等微量元素的老人，应当适当地吃点肉。每天吃50-70克的红肉不至于危害心脏。
橄榄油是名声最好的油脂，用来凉拌、炒菜、炖菜都没有问题。国产茶籽油更廉价一些，它的营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油，买的时候要优先选择压榨生产的产品。市面上进口橄榄油掺假现象相当常见，购买时切不要贪便宜，最好吃富有橄榄清香的高级初榨橄榄油，或者吃国产茶籽油。
应当尽量选择生产日期短的油脂，最好是在避光条件下保存的油脂。对于高血脂、冠心病患者来说，选择富含多不饱和脂肪酸的茶籽油和橄榄油更为理想，花生油和米糠油等也是比较好的选择。花生油的黄曲霉毒素最让人关注，一级油通常可以令人放心。选择有绿色食品、有机食品认证的油脂产品也比较令人安心。
果蔬饮料中含有果胶等膳食纤维，特别是山楂饮料含量很丰富。但这些饮料中含有糖，除甜度很低的番茄汁外，肥胖者、高血脂、脂肪肝患者均应控制数量，适合用来替代酒少量啜饮，而不宜大杯饮用。
哪怕是喝纯果蔬汁，也会让患糖尿病的危险明显上升。直接吃水果或吃蔬菜，摄入的能量完全一样，却都会降低患糖尿病的风险。去掉固体部分的甜味果蔬汁和完整的果蔬相比，在胃肠排空速度、血糖水平、饱腹感反应、激素变化等生理反应方面都很不一样，保健效果自然不可同日而语。
按照体质、季节和用途选择健康饮料：要缓解饥饿，淡豆浆比较好；要解渴，各种茶水和淡柠檬水比较好；要舒缓心情，玫瑰花茶比较好；要清热除烦，菊花茶和淡绿茶比较好；要温暖身体，红茶比较好；要帮助消化，大麦茶和普洱茶比较好。
【健康饮料标准】 无糖、无脂肪、低能量的饮料才是最健康的，包括矿泉水、淡柠檬水、没有加糖和香精、味道也不甜的绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶和玫瑰、菊花、桂花等花茶，还有大麦茶、荞麦茶和较稀的豆浆等。天热出汗的时候，喝含有多种维生素B和钠、钾、钙、镁等多种矿物质的电解质饮料略好一点。
含反式脂肪的配料如“氢化xx油”、“植物起酥油”、“代可可脂”等已广泛用于焙烤食品。加工食品中反式脂肪超过2%的品种很多，以派类、酥脆饼干、曲奇、威化饼干、巧克力蛋糕、零售奶茶等含量最高。新鲜蔬菜、水果、粮食谷物、肉蛋中不含人造反式脂肪。用蒸煮炖和焯拌等烹调也不容易产生反式脂肪。
可可粉中味道苦涩的多酚类成分是巧克力健康效应的源泉。巧克力的颜色越深，通常意味着其中来自可可的成分越多。目前中国市售的巧克力哪怕是公认的名牌可可成分都偏低。一些大超市有更健康的巧克力出售，可可含量65-90%，可以称得上是黑巧克力。这种巧克力苦涩味重，甜味很淡，甚至完全不甜。
山梨酸钾是人体内的正常代谢产物之一，通常人们认为它是安全的。苯甲酸钠的毒性很低，按规定使用也没有发现明显危害，但过量使用可能带来副作用。
【水果干和果脯蜜饯的区别】 水果干是水果干制而成，浓缩了其中的多种营养成分。它们不加一点糖，也不含有添加剂。而果脯和蜜饯不是水果干制的，传统上要加入大量的糖来煮制。果脯只含糖，而蜜饯除了糖还含有不少盐。
中国传统的高营养水果干首推干枣，它的钾、镁、类黄酮、维生素C等指标在水果干当中位列前茅。其他有中国特色的水果干中，柿饼素有润燥的作用，橘饼据说能止咳化痰，而山楂干则消脂肪、助消化。
西梅干（美国大李子的果干）富含抗氧化成分花青素，含钾非常丰富，纤维也特别多，对预防便秘、肠癌、心脏病等都有好处。无花果的钾和纤维含量比西梅干还要高。葡萄干、提子干、杏干等也是美国营养学家赞赏的保健美容食物。