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健康专家

范志红

中国农业大学食品学院副教授

用冰箱冷藏室泡发木耳、银耳(或其他食材),可避免滋生致病米酵菌酸。

洗涤灵过量使用容易造成残留。天然食用的玉米粉(效果比面粉更好)可以替代洗涤灵,具有很强的吸油作用,而且没有化学物品残留,更加安全健康。

常用的刷碗海绵隐藏致癌甲醛,所以新买回来的海绵可以通过清水浸泡来降低它的致癌风险,一般浸泡两个小时即可。丝瓜瓤是纯天然的,其制备过程中不添加甲醛。

【煮鸡翅】 砂锅中放白水,加10个鸡翅膀(翅中),放一大把口蘑(白的圆蘑菇,切半)和适量竹笋(嫩的春笋),加三四片姜、两三粒花椒和两片香叶,煮半个小时,放点盐(或不放盐,蘸调味汁吃)。喝汤,味道鲜美。

【何时吃水果】高血脂、肥胖、高血压的人适合饭前吃水果;胃不好、消化不良、胃酸过少的人适合饭后吃水果;最好是吃饭的时候吃水果,可提供较多的活性酶类帮助消化,利用菜中的油脂提高水果中脂溶性抗氧化成分的吸收。

【应季水果(北京)】 五月:草莓、杏、李;六月:杨梅、桑葚;八月:桃子;秋天:苹果;中秋前后:葡萄。

面包的升糖指数特别高(比白糖还高),跟牛奶一起吃可压制血糖上升,还可以提高饱腹感(。

除了水果、红薯之类天然甜味食品之外,远离甜味食品,对健康有益无害。关于合成甜味剂是否有损健康的问题,国际上几十年来一直争议不断,糖精、甜蜜素、阿斯巴甜和蔗糖等都有很多负面新闻。对于喜欢吃甜食又不想肥胖的人来说,食用各种合成甜味剂制成的”代糖“产品并不是一个好的解决方案。

醋里面本身含有1%左右的盐,所以在拌凉菜的时候,放了醋就应当少放盐。醋酸本身有利于控制血糖上升,糖尿病人适合经常用醋来调味。但水果醋糖分比较高,不适合多吃。

酱油和醋必须买纯酿造产品,包装上应写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”、“纯酿造”等字样。只要是买著名品牌,又是酿造产品,品质通常不会令人失望。写有“6个月酿造酱油”、“三年陈酿老醋”之类,特级、一级,或标注“精选”、“优质”、“浓缩“之类的产品,通常口感和风味更加浓郁。

沿海地区的居民,或者经常吃海产品的人,不必一定要食用加碘盐;但内陆地区的人最好食用碘盐,因为环境和食物中含碘都比较少。以素食为主的内陆居民适合吃碘盐;而食物当中荤食比列很大的人就不一定要吃。

血脂正常的老人不必完全远离红肉,特别是有缺乏铁、锌等微量元素的老人,应当适当地吃点肉。每天吃50-70克的红肉不至于危害心脏。

橄榄油是名声最好的油脂,用来凉拌、炒菜、炖菜都没有问题。国产茶籽油更廉价一些,它的营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油,买的时候要优先选择压榨生产的产品。市面上进口橄榄油掺假现象相当常见,购买时切不要贪便宜,最好吃富有橄榄清香的高级初榨橄榄油,或者吃国产茶籽油。

应当尽量选择生产日期短的油脂,最好是在避光条件下保存的油脂。对于高血脂、冠心病患者来说,选择富含多不饱和脂肪酸的茶籽油和橄榄油更为理想,花生油和米糠油等也是比较好的选择。花生油的黄曲霉毒素最让人关注,一级油通常可以令人放心。选择有绿色食品、有机食品认证的油脂产品也比较令人安心。

果蔬饮料中含有果胶等膳食纤维,特别是山楂饮料含量很丰富。但这些饮料中含有糖,除甜度很低的番茄汁外,肥胖者、高血脂、脂肪肝患者均应控制数量,适合用来替代酒少量啜饮,而不宜大杯饮用。

哪怕是喝纯果蔬汁,也会让患糖尿病的危险明显上升。直接吃水果或吃蔬菜,摄入的能量完全一样,却都会降低患糖尿病的风险。去掉固体部分的甜味果蔬汁和完整的果蔬相比,在胃肠排空速度、血糖水平、饱腹感反应、激素变化等生理反应方面都很不一样,保健效果自然不可同日而语。

按照体质、季节和用途选择健康饮料:要缓解饥饿,淡豆浆比较好;要解渴,各种茶水和淡柠檬水比较好;要舒缓心情,玫瑰花茶比较好;要清热除烦,菊花茶和淡绿茶比较好;要温暖身体,红茶比较好;要帮助消化,大麦茶和普洱茶比较好。

【健康饮料标准】 无糖、无脂肪、低能量的饮料才是最健康的,包括矿泉水、淡柠檬水、没有加糖和香精、味道也不甜的绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶和玫瑰、菊花、桂花等花茶,还有大麦茶、荞麦茶和较稀的豆浆等。天热出汗的时候,喝含有多种维生素B和钠、钾、钙、镁等多种矿物质的电解质饮料略好一点。

含反式脂肪的配料如“氢化xx油”、“植物起酥油”、“代可可脂”等已广泛用于焙烤食品。加工食品中反式脂肪超过2%的品种很多,以派类、酥脆饼干、曲奇、威化饼干、巧克力蛋糕、零售奶茶等含量最高。新鲜蔬菜、水果、粮食谷物、肉蛋中不含人造反式脂肪。用蒸煮炖和焯拌等烹调也不容易产生反式脂肪。

可可粉中味道苦涩的多酚类成分是巧克力健康效应的源泉。巧克力的颜色越深,通常意味着其中来自可可的成分越多。目前中国市售的巧克力哪怕是公认的名牌可可成分都偏低。一些大超市有更健康的巧克力出售,可可含量65-90%,可以称得上是黑巧克力。这种巧克力苦涩味重,甜味很淡,甚至完全不甜。

山梨酸钾是人体内的正常代谢产物之一,通常人们认为它是安全的。苯甲酸钠的毒性很低,按规定使用也没有发现明显危害,但过量使用可能带来副作用。

【水果干和果脯蜜饯的区别】 水果干是水果干制而成,浓缩了其中的多种营养成分。它们不加一点糖,也不含有添加剂。而果脯和蜜饯不是水果干制的,传统上要加入大量的糖来煮制。果脯只含糖,而蜜饯除了糖还含有不少盐。

中国传统的高营养水果干首推干枣,它的钾、镁、类黄酮、维生素C等指标在水果干当中位列前茅。其他有中国特色的水果干中,柿饼素有润燥的作用,橘饼据说能止咳化痰,而山楂干则消脂肪、助消化。

西梅干(美国大李子的果干)富含抗氧化成分花青素,含钾非常丰富,纤维也特别多,对预防便秘、肠癌、心脏病等都有好处。无花果的钾和纤维含量比西梅干还要高。葡萄干、提子干、杏干等也是美国营养学家赞赏的保健美容食物。

饼干类是以面粉、糖、油为主料的食品,营养价值还不如馒头、米饭。为了达到酥香口感,其中所用的油脂以高饱和脂肪酸油脂为主,往往还含有反式脂肪,对健康不利。松脆口感依靠膨松剂的帮助,所用的泡打粉可能含铝,多吃对神经系统健康和骨骼健康是不利的。

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