有关“西红柿”的贴士

生物学家 科伊

番茄一定要每周至少2次出现在菜单上，要尽可能使用天然野生的番茄，同时结合使用高品质的油（如橄榄油），这样会提高茄红素的利用价值。

世界最长寿教授 郑集 (中国国家级生物学与营养学大师)

【各种维生素来源】 维生素A：绿色、黄色、红色蔬菜，鱼类、鱼肝油、乳油、肝等；维生素B:米皮、麦麸、糙米、肉、蛋白、麦芽及多种谷类；维生素C：生菜、生果等，尤以番茄为佳；维生素D:与A相同，鱼肝油、乳油为最佳来源；维生素E：生菜及其他多种蔬菜。

北京协和医院临床营养科教授 于康

【挑选番茄】 1.番茄要成熟，但也不能熟过分。2.番茄的形状不能奇形怪状，更不要歪瓜裂枣状的。3.番茄的颜色要均匀的红，不要红艳了。4.皮要不软不硬，有一定的弹性、韧度。5.不挑带尖的番茄。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆

西红柿里的番茄红素补心。颜色越深、越成熟的西红柿番茄红素越多。由于番茄红素是脂溶性的，西红柿要炒着吃或做汤吃放电香油才能吃到番茄红素（两个条件缺一不可：加热和油）。