有关“海鲜”的贴士

日本国际医疗福祉大学临床医学研究中心教授 太田博明 (山王医疗中心女性医疗中心所长)

鲑鱼含有最多的维生素D，其实是属于白肉鱼，其红色是一种名为虾红素的天然色素，是非常强力的抗氧化物质，所以也被称为“最强抗氧化食材”。此外，沙丁鱼及秋刀鱼等青皮鱼、比目鱼、吻仔鱼、鳗鱼也都含有丰富的维生素D，𩽾𩾌鱼肝的含量更是惊人。如果是植物维生素D，木耳则拥丰富的含量。

医学博士 阿部博幸

不要吃鱼的内脏。

中央国家机关烹饪协会副秘书长 候玉瑞

【蒸鱼的时间】二斤以下的鱼火开后蒸七分钟足够了，二斤至三斤的鱼最多蒸八分钟。

生物学家 科伊

【识别鱼是否新鲜】 1）眼睛是清澈的，而非乳白色；2）鳃呈鲜红色，而非棕红色；3）鱼鳞发亮；4）鱼皮和鱼肉富有弹性，用手指按压鱼身，按压处可迅速恢复；5）如果鱼肉有腥味，说明鱼不新鲜。

京城四大名医孔伯华之孙 孔令谦

【春季慎吃海鲜】 春季是海鲜出产的淡季，市场上的海鲜大多是长时间冷冻的产品。海鲜存放时间过长，就容易腐败变质。变质的海鲜会分解产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒物质，烹调的高温无法彻底破坏其毒害性。春节慎吃海鲜，尤其是变质的海鲜切不可食用。

世界最长寿教授 郑集 (中国国家级生物学与营养学大师)

肉类之中，牛肉、鸡肉、鱼肉最好，猪肉次之。因为猪肉中所含氨基酸的成分不如其他几种来的好。

二十二碳六烯酸（DHA）对小儿脑发育及脑细胞突触的再生有好处，因此，在食谱中加点鱼类和鱼油是有益的。此外，各种维生素，特别是维生素B1、微量元素中的铁和锌对脑的保护亦可能有益。

我每天早上吃一个鸡蛋、250克牛奶加麦片和两片面包。午餐和晚餐两素一荤一汤，每餐必吃一两种蔬菜，特别要吃叶菜。常吃鱼、豆腐和其他豆类杂粮（东北大米、糯米、粟米、玉米片、鸭血米、山芋、红豆、绿豆、百合等），每天吃一次水果（香蕉、西瓜、葡萄、草莓、橘子、桂圆、荔枝等）。

中国农业大学食品学院副教授 范志红

经常食用鱼类可预防心脑血管疾病，但烹调鱼类一定要用清蒸、烤制等少油烹调方法。对肠胃较为虚弱的人来说，进食海鲜、河鲜时宜食用姜、醋、料酒、胡椒粉等作料。

中医博士 董洪涛

黑色入肾，吃黑补肾。乌骨鸡加点黄芪、当归煮汤可以补肾。鳖、海参这类血肉有情之品可补肾中精血。

中央军委保健委员会专家组专家 万承奎

鱼在所有动物性食品中腐败最快，所以要吃新鲜鱼、活鱼。离骨的鱼，就是已经腐败了，不能吃，即使煮熟后也不能吃。

北京著名中医师 武国忠

喝汤药时最好不要喝茶，治疗期间不要吃辛辣、油腻及发物、无鳞鱼（包括鳝鱼、泥鳅、黑鱼等，粘液多，宜助湿治病）等，并且要节制房事。

不管是肾阴虚还是肾阳虚，都可以吃虾、海鱼、黑芝麻、淮山药、芡实等，其中淮山药性平味甘，为中医“上品”之药。

东直门医院血液肿瘤科主任医师 李忠

癌症病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以吃黄鳝。

京城四大名医施今墨先生之子 施小墨

【黄芪鳝鱼汤】 黄芪30克，红枣5枚，鳝鱼300克，姜片适量。起油锅放入鳝鱼块、姜、盐，炒至鳝鱼块半熟，将黄芪、红枣放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲一小时至熟，调味食用。有补气养血，健美容颜的功效。

北京协和医院临床营养科教授 于康

海鱼一周可以吃两次，一次不超过半斤，烹饪的方法以清蒸最佳。深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂，如金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、青鱼等。另外河鱼也具有高蛋白低脂肪的好处。最好是鱼杀掉后泡1小时，或者静置2-3小时，因为在这个过程中，刚杀的鱼中的寄生虫、细菌并没有死，如果处理不当会有风险。

沙丁鱼和凤尾鱼含高嘌呤，尽量不吃。

中国医学科学院肿瘤医院腹部外科副主任医师 毕新宇

以下食品可预防胃癌：海藻类（海带、海菜等）、深水鱼、真菌类（如香菇）、绿茶等。