有关“维生素”的贴士

日本国际医疗福祉大学临床医学研究中心教授 太田博明 (山王医疗中心女性医疗中心所长)

红椒β-胡萝卜素等类胡萝卜素是青椒的7倍、维生素C也高出2倍！

鲑鱼含有最多的维生素D，其实是属于白肉鱼，其红色是一种名为虾红素的天然色素，是非常强力的抗氧化物质，所以也被称为“最强抗氧化食材”。此外，沙丁鱼及秋刀鱼等青皮鱼、比目鱼、吻仔鱼、鳗鱼也都含有丰富的维生素D，𩽾𩾌鱼肝的含量更是惊人。如果是植物维生素D，木耳则拥丰富的含量。

只要让手背每天晒太阳15-30分钟，就能制造足够的维生素D。中午前后是沐浴“优质阳光”的最佳时间带，不需要每天都进行，一周只要三次就足够了。此外，也可以从饮食中积极进行补给，达到需要的目标量。青皮鱼、香菇等食材都是维生素D的补给源。

台湾家庭医学会专科医师 熊仲川 (柏爱诊所及健康熊中心院长)

维生素C、维生素B6、维生素E、叶酸、锌、铁等物质在统计上和实验上对于提升我们的免疫力及抗发炎反应，有正面的效果，50岁以上的人最好补充，60岁以上则必须补充，以天然食物为主。营养补充剂如是水溶性的每周吃五六天即可，脂溶性的食品可以吃一天、休一天，不必天天吃。

医学博士 阿部博幸

尽管30岁以上的成人每日仅需维生素C100毫克，但为了提高抗氧化和抗癌效果，则需要每日摄取500毫克。

吃药时一定要一并摄取维生素C。

医学博士 斯全德

在与其他所有抗氧化物质和辅助营养同时使用时，葡萄籽精华素的抗氧化能力比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。单独使用时，它的抗氧化能力仅是维生素E的6倍和维生素C的3到4倍。因此我们更能看出把各种营养结合在一起的力量。

【营养补充剂的安全用量（每日上限）】 维生素E:3200国际单位；维生素D:800国际单位；维生素B6:50-100毫克；钼：10-15毫克；硒：300毫克。

国医大师 路志正

每天服用适量维生素E的人春天很少患流感，而不服用的人则很容易被传染。含丰富维生素E的食物除了杏仁和葵花仁，还有酪梨、红花油、松子、番茄酱、棕榈油、花生酱和麦芽。

营养免疫学创始人 陈昭妃

过量维生素A会引起疲劳、过量维生素B6会影响神经系统。过量维生素A和维生素D更会损伤肝脏。过多维生素D会导致心动过速或心律不齐。过量维生素E会引发骨质疏松症的风险。大剂量服用维生素C药丸会增加尿液里草酸盐的含量，增加肾结石的风险。维生素C药丸与体内的DNA损伤（会引发癌症）有关。

没有任何实据显示维生素药丸能够降低患癌的机率。临床报告对维生素药丸与预防癌症之间的关联结果是令人失望的。一些研究显示维生素药丸能够减低中国和南美地区极度营养不良人群罹患胃癌的机率。不过，当给予大量维生素药丸时，结果没有任何益处，反而一些病例出现负面效果。

玫瑰花也能食用。科学研究证明，玫瑰能够提供美化肌肤的养分和抗氧化剂。玫瑰花中所含的维生素C高达柠檬的五十倍，这种高浓缩的维生素C可以增强人体生产胶原的能力，免受紫外线的照射伤害。玫瑰中所含的抗氧化浓缩物还包括抗坏血酸、烟草酸、黄酮类和维生素A、B1、B2、B3、E及K。

生物学家 科伊

每天摄取5微克维生素D。特别富含维生素D的食物有肥的鱼、黄油和蛋黄。

在乳腺癌、肠癌、前列腺癌方面的最新研究表明，血液中足够高的维生素D水平具有很好的防癌作用。通过紫外线辐射可使前列腺癌风险减少42%，死亡率降低53%。通常只要将脸和手臂暴露于阳光下，每天半小时。即使在阴天，也有足够的紫外线穿透云层。但在强紫外线照射时，需要采用相应的防晒措施。

简易食疗推广第一人 陈允斌

常吃的食用油中只有菜籽油和橄榄油是入肝经的。但橄榄油不耐高温，不适合用来做大火爆炒的中国菜，而菜籽油可以。菜籽油含维生素E很丰富。油烧热菜要下锅前用手指蘸一点凉水弹到锅里。凉水遇到热油，顿时爆出一阵青烟，菜籽油的“青气味”和油里的毒素随着这股烟就挥发掉了。芥花油是低芥酸的菜籽油。

营养学家 谢尔曼

老年人食物中如有足量的钙和维生素A，当可多活几年。

世界最长寿教授 郑集 (中国国家级生物学与营养学大师)

二十二碳六烯酸（DHA）对小儿脑发育及脑细胞突触的再生有好处，因此，在食谱中加点鱼类和鱼油是有益的。此外，各种维生素，特别是维生素B1、微量元素中的铁和锌对脑的保护亦可能有益。

维生素B1、B2、B6及C每日剂量较大无妨，但维生素A、E、D、K、B3及B5则不宜服用大剂量，因多则有毒性。

每天最少服用维生素6类8粒： 1.维生素A（25000国际单位/粒）1粒； 2.维生素B1（10毫克/粒）1~2粒； 3.维生素B2（5毫克/粒）1粒； 4.维生素B6（10毫克/粒）1~2粒； 5.维生素C（100毫克/粒）3~6粒； 6.维生素E（100毫克/粒）1~2粒。

维生素E是强抗氧化物，能减少自由基的伤害作用。但是，关于维生素E的抗衰老效用如何，迄今仍有不同意见。由于维生素E本身无毒性，在试验性实践上适量地试用，也未尝不可。

人体的维生素C耐量有一定阈限，超过阈限，即从尿中排出。为了治疗目的使用较大剂量（如每人每天不超过1克左右）是可以的，过分大得剂量（如每天5-10克），是没有必要的。

动物的脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。

维生素C凡经煮过，即完全损失，欲得维生素C非另食水果、生菜不可。

【各种维生素来源】 维生素A：绿色、黄色、红色蔬菜，鱼类、鱼肝油、乳油、肝等；维生素B:米皮、麦麸、糙米、肉、蛋白、麦芽及多种谷类；维生素C：生菜、生果等，尤以番茄为佳；维生素D:与A相同，鱼肝油、乳油为最佳来源；维生素E：生菜及其他多种蔬菜。

中国人民解放军总医院营养科副主任 赵霖

动物性食物是优质蛋白质的来源，也是维生素B12、维生素B6、维生素B1、生物素和泛酸的来源。