有关“主食”的贴士
中国农业大学食品学院副教授 范志红
粗杂粮中，大黄米和高粱属于温性，有利于改善消化吸收功能，温暖身体，但不适合糖尿病人。燕麦也偏温，但有利于控制血糖和血脂的上升。燕麦煮出来越粘葡聚糖含量越高，保健效果越好。中国西北地区所产的优质燕麦比国外产品的葡聚糖含量更高。大麦稍凉，也适合高血糖和高血脂的患者。绿豆和小米性凉。
市场上有白、紫、黑和绿等颜色的米，其中白米的营养价值最低，黑米的营养价值最高。米的颜色主要来自花青素类物质，花青素有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深，抗氧化活性越强。拥有“有机食品”和“绿色食品”标记的大米来自无污染的农田，没有使用过高毒、高残留农药。
用糙米（而不是精白米）煮粥，煮出来后取表层有点油的那一层来吃，能强健脾胃。糙米的口感比白米粗一些，要提前泡几个小时再和白米一起放到锅里。电压力锅一般都专门有煮“五谷饭”或“粗粮饭”的程序。留胚米、胚芽米等特种米也不错，营养价值大大超过普通精白米，口感介于糙米和白米之间。
米质的好坏，和它的营养价值没有什么联系，甚至可能是反面的联系。一般来说，大米的蛋白质质量越高，口感就越差，维生素也不会更多。考虑到目前家庭人口都少，建议购买5公斤以下的小包装。假如要长期保存，购买抽真空包装最为理想。如果买的是糙米、胚芽米、营养强化米等品种，建议还是购买真空包装。
粳米就是日常北方人吃的大米，属于短粒米，适合在温带地区种植，颗粒呈长圆形，粘性适中，煮熟之后米粒有点粘性，但又有弹性。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，1斤米放1.2-1.3斤水就可以了。如果煮饭前先在冷水中泡米半小时，口感会更好。煮粥如果想粘一点，不要加碱，加点糯米就行了。
如果用马铃薯或山药来替代食物，同样吃到饱的话，得到的各种维生素和矿物质都会大大高于大米饭。
东直门医院血液肿瘤科主任医师 李忠
糯米补气血、暖脾胃，适宜一切体虚之人和神经衰弱的人食用，尤其是煮稀饭，或者是与红枣一起煮稀饭吃，效果最佳。