健康饮食
中国农业大学食品学院副教授 范志红
如果用马铃薯或山药来替代食物，同样吃到饱的话，得到的各种维生素和矿物质都会大大高于大米饭。
看食品配料表：用量大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。带颜色的词汇，如“柠檬黄”、“胭脂红”等一般是色素；带味道的词汇，如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等肯定是甜味剂；带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂。能量、脂肪、饱和脂肪酸、纳和胆固醇自然是越低越好。
对于天然食品来说，通常价格稍高的产品质量比较高。不过，那些贵的离谱的天然产品，多半都是炒作所致，即便有什么概念，也实在不值得追捧。对于高度加工产品来说，价格和营养价值完全不成正比。
很多食品天然就是不用防腐剂的，比如罐头已把里面的细菌和芽孢彻底杀灭，同时又密封起来，让外面的细菌进不去，所以它不需要防腐剂。
牛奶喝不完就会长杂菌；酸奶放久了活乳酸菌就会死掉；香菇放久了容易生虫子……所以还是买小包装的更合算。
经常打折或促销的食品未必是值得买的东西。买了晚上的降价豆制品，回家一定要立即煮沸5分钟以上，当晚吃掉，如果吃不完就在加热杀菌之后再放进冰箱里，才能放到第二天吃。晚上买的绿叶蔬菜要尽快吃掉，不要再冰箱里继续存放三天。因为不新鲜的菜，其维生素C已经降低，亚硝酸盐含量上升。
对于孩子来说，食品中的添加剂还是越少越好。因为孩子的解毒功能尚不健全，对大人无害的成分，对他们来说也可能带来麻烦。
所有的植物油都不含胆固醇，不论是花生油还是菜籽油，橄榄油还是大豆油，都不含胆固醇。
盐是最古老的防腐剂，黄酱、酱油、耗油、鱼露等调味品里面必须加很多盐，才能让它们能够长期保存。糖也有类似的作用，只不过要比加盐的量更大才能起作用。果酱、果脯、蜜饯、蜜枣、蜂蜜之类就是靠大量的糖来保存的。
植物起酥油是一种不健康的配料，它含有大量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，对心脏健康特别不好，而且促发糖尿病。
深色皮的花生花青素含量高，防病效果好。花生长黄曲霉后颜色会变暗，并有一种淡淡的霉味。
北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师 陈伟
每天吃够20种食物就算营养相对均衡，应覆盖主食粮食、蔬菜水果、肉蛋奶豆、油脂及烹调用料（油盐酱醋），这是小肠最喜欢的。
中医博士 董洪涛
血糖升高的本质由于中下焦阳气不足，吃葱可以扶助中阳，所以还可以治疗糖尿病。因为葱辛而略辣，入胃温中而偏散，刺激胃肠，故对于胃肠道疾病特别是溃疡病患，要煮熟吃，且不要空腹吃葱；葱开表发汗，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚多汗者也应忌食；葱属耗气之物，气虚者以少食为好。
黑色入肾，吃黑补肾。乌骨鸡加点黄芪、当归煮汤可以补肾。鳖、海参这类血肉有情之品可补肾中精血。
常吃地瓜可以补阳。除了患有胃溃疡、多酸性慢性胃炎、胃动力不好的人要少吃地瓜外，其他任何人均可食用，有益无害。地瓜还是降血脂、降血糖、降血压、抗癌的好东西。
萝卜、生姜、地瓜，这三个东西，既好吃，又养胃，还扶阳。
动物内脏千万不能吃。现在的猪牛鸡多是吃饲料长大的，饲料里含有生长激素、低劣的抗生素以及各种添加剂，大部分都储藏在动物的肝、肾、心等器官里。如果要吃肉，就吃用粮食喂养的动物的肉，如土猪，土鸡，但鸡屁股不能吃。坚决不能吃公鸡、猪头肉、海鱼以及猪油。
中风病人一定要清理一下胃肠，不要吃太多的肉食。千万不要吃有翅膀的禽鸟，如鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等，也包括各种蛋类。
素食至少可以预防百分之九十的心血管病。得了肿瘤，千万要马上开始素食了。
如果想健康，建议还是喝豆浆。豆浆既有牛奶一样的营养，又不伤人体阳气。因为豆类是阳性食物，黄豆更可以补肾。
蘑菇是生长在阴湿环境的，充满阴性，要少食。豆腐是由于阴性的卤湿点出来，也是阴寒之物。
得了肝病以后就要少吃一些酸类的东西。比如象醋、酸的水果、酸菜、酸笋、酸野等等都属此类。
以下几类东西在可吃之列：1、深海的鱼，尚未完全污染。2、土鸡、土猪等吃粮食长大的动物肉，尚属健康食品。3、不打农药的蔬菜、瓜果。如荔枝、龙眼、芒果、方瓜、南瓜、冬瓜、菠菜、茼蒿、韭菜等等。冬天的大白菜亦属健康。4、长在地下的蔬菜，如地瓜、土豆、花生、芋头、萝卜、山药等。
固元膏太过滋腻且伤阳。服此膏的人必需是真正的阴虚患者，平常人不必要服。
世界卫生组织制订出健康减肥三大原则是：不节食，不腹泻，不乏力。并且还指出每周减重不能超过1公斤。总的原则是不饿不吃，饿了再吃，可以吃青菜、瘦肉、鸡蛋，吃到有饱感就可以了，但是辛辣和开胃的食物尽量少吃，不吃甜食及肥肉、土豆、莲藕、粉条等。
中央军委保健委员会专家组专家 万承奎
猪肉瘦肉含脂肪28.8%，羊肉瘦肉含脂肪13.6%，羊肉瘦肉含脂肪6.8%。牛肉脂肪低一些，蛋白质含量高一些，所以要吃牛肉。
过量摄入食盐可以引起高血压、冠心病，而且与胃癌的发病也有关系。
鱼在所有动物性食品中腐败最快，所以要吃新鲜鱼、活鱼。离骨的鱼，就是已经腐败了，不能吃，即使煮熟后也不能吃。
食物可分成四类，即谷类（主食）、肉类、奶类和蔬菜水果类，如果早餐中以上四类都有，则称得上是营养充足且理想的早餐，若只有三类则是较好的早餐，若只有其中的两类或单纯的一类，则是较差的早餐。
吃饭每口要咀嚼20次以上，这样不易得胃病，营养的吸收率高，而且不容易患癌症。不提倡快食，一餐饭应吃20-30分钟。
中国人民解放军总医院营养科副主任 赵霖
一半绿茶（碧螺春、海南水仙、六安瓜片、雀舌、龙井等），一半杭白菊，一起泡茶（85度左右较好），有很好的降压、降脂、保健功能。
生姜含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。
香菇可降低血液中的胆固醇，对高血压和糖尿病有良好的疗效。特别是还含有能够防止癌症的成分。
动物性食物是优质蛋白质的来源，也是维生素B12、维生素B6、维生素B1、生物素和泛酸的来源。
【以形补形】 杏仁补心，核桃补脑，大豆补肾。
常饮富含异黄酮的豆浆至少可以降低三种癌症的危险——即乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。
因食欲不好、生活紧张、或出差在外、无法吃到足够的蔬菜，体内维生素C等消耗量又大，适当吃点维生素药片也是有益的；考试、比赛前、或连续加班时，如果饮食不周，也不妨稍微补充一些。如果习惯于从药片中大量摄入维生素，机体对食物中营养素的吸收能力就会下降。
蔬菜因不易染虫害而较少施用农药的有圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。食用部分生长在泥土中的蔬菜，如莲藕、马铃薯、芋头、大头菜等一般不施农药。野菜营养丰富，一般没有污染，市场上常见的野菜有蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等。
患有胃和十二指肠溃疡的人，常服用较大剂量的蜂蜜会收到良效，一般每日3次，每次空腹服80-100克，以少量开水冲服。
【科学烹饪】 1）菜宜先洗后切，蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素的损失少；2）做菜最好用铁锅；3）猪肉油炸后维生素损失最多，蒸、红烧、清炖次之，炒肉损失最少；4）炖肉、炖鸡用冷水。
北京协和医院教授 向红丁
海带富含牛磺酸、食物纤维藻酸，可降低“坏的”血脂及胆汁中的胆固醇；豆制品含丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂肪代谢。
中华医学会心血管病分会主任委员 胡大一 (北京大学人民医院心脏中心主任)
【餐桌上的降压药】 一皮一心：西瓜皮、莲子心；二黑二青：黑木耳、荸荠、芹菜、菠菜。
中国康复研究中心北京博爱医院中西医结合康复科主任 王征美
干的黄花菜做菜之前要先用温水或凉水泡至少一个小时以上，中间要换一次水。
北京中医药大学教授 李志刚
【头屑多的治疗方法】 可先用双侧或单侧手指与手掌从前额发际处向枕骨处来回转动按摩，往返做20-30次，最好使头皮有发热感。再用单手四指（拇指除外）并拢弯曲成90º，从发际处向后轻轻敲打，使头部有轻松感为佳，往返5-10次。每天做2次，每次5分钟，一般5-10天便能见效。
肺有个特性——喜润恶燥。所以秋冬季节天气干燥，呼吸系统疾病患者就很多。人们往往提倡秋天吃梨润肺就是这个道理。
北京著名中医师 武国忠
糖尿病患者可以多吃山药和南瓜，甚至可以天天吃。山药去皮吃，南瓜带皮吃。
不管是肾阴虚还是肾阳虚，都可以吃虾、海鱼、黑芝麻、淮山药、芡实等，其中淮山药性平味甘，为中医“上品”之药。
肾阴三宝是指龟板、熟地黄、何首乌。海参、雪耳、猪骨髓、乌龟、甲鱼、枸杞也可以滋补肾阴。其中海参可以补肾益精、滋阴壮阳；枸杞性平味甘，除了补肾还能养肝、明目，可久服。
乙肝病毒携带者日常生活注意休息不熬夜，多吃山药、山楂。中医治肝病大量使用生黄芪。而吃动物的肝脏并不利于身体健康，因为动物肝脏本身就有很多毒素，它本身也是动物用来解毒的。
肾阳三宝由鹿茸、紫河车（胎盘）、淫羊藿组成。韭菜、核桃、板栗、狗肉等食物也可以补肾阳。
煮粥前先将米洗好浸泡一会儿。大米粥味甘性平，能补脾、养胃、止渴，尤其是烦热、口渴的热性病患者更宜食用。小米粥则补中益气，对脾胃寒虚、中气不足和失眠等病症有治疗作用。熬粥最好用砂锅，不宜用铁锅和铝锅。粥一日三餐均可食用，但以晨起空腹食用最佳。
【荷叶茶减肥】 将干荷叶10克或鲜荷叶20克放在茶壶或大茶杯里，倒上开水焖五六分钟就可以饮用了。喝茶期间不必节食。荷叶茶中也可以放陈皮3克，有理气化痰之功。
“焦香者入脾”：烤馒头片、香脆的面包干、锅巴都是祛湿佳品。
午饭和晚饭后半个小时内喝点果醋，一杯水的量，300毫升左右，可以促进消化，让过多摄入的食物尽快从体内分解排泄出去，在一定程度上减少小肚腩出现的概率。
如果感觉体内湿重，最好坚持吃一段时间的素食；长期吃电饭煲煲的大米饭，也容易造成体湿。体湿的人可以食用薏米红豆汤或吃焦锅巴来解决。喝上一阵子薏米红豆汤之后，再喝小米粥来补补脾胃。湿气往下走，就容易聚集在腰部以下，造成膀胱肿瘤、前列腺增生等病。
当代“健康教母” 马悦凌
胃痛发作时，可以用3-5片生姜煮水5-10分钟，将一个鸡蛋打到碗里，搅碎了放在一边，等生姜水煮好后，用滚开的姜水去冲鸡蛋。早上及下午空腹时各喝一次，同时忌掉一切寒凉的食物，多吃补血、补肾的，炖的烂烂的食物，每晚用温水泡脚，有空时按压一下手或脚上的胃部的反射区。
国家疾控中心营养所主任 杨月欣
最好买不含或少含反式脂肪酸和饱和脂肪酸的食用油（看强制标识）。
国医大师 王琦 (北京中医药大学终身教授)
人在很渴的情况下，一口气喝大量的水进去，也会伤害脾阳。
阳虚体质的人可适当多吃面粉、豆油、醋、糯米、玉米、黄豆、豌豆等；蔬菜类可以吃生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡萝卜、香菜等；果实类可以适当吃些龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、樱桃、石榴、橄榄、李子、橘子、桃等；肉类可以吃羊肉、狗肉；水产类可以吃黄鳝、虾、草鱼、银鱼、大黄鱼等。
气郁体质的人宜多吃一些具有舒肝益气、顺气作用的食物，如黄花菜、海带、山楂、玫瑰花等具有行气、解郁、消食、醒神作用的食物，还可以适当多吃蔬菜和营养丰富的鱼、瘦肉、乳类、豆制品，以及佛手、橙子、柑皮、荞麦、茴香菜、大蒜、火腿、高粱皮、豆刀等，柑橘理气解郁的作用很明显，也可以适当多吃。
阳虚体制的人，可适当多吃以温补脾肾阳气为主的食物，如羊肉、狗肉、牛肉、牛奶、童子鸡、鹅肉、虾、鱼鳔、辣椒、韭菜、大蒜、生姜、糯米、黑米、甘薯、山药、芡实、扁豆、麦芽糖、桂圆、红枣、栗子、银杏、荔枝、菠萝、桃、杏、樱桃、杨梅、黑砂糖、桂皮等。
【对调养气虚有奇效的四味果蔬】 大枣（宜煨烂服食），樱桃（治一切虚症，能大补元气），葡萄（大补气血），花生（性平味甘，补中益气，还有补脾和补肺的作用，这对气虚体质偏于肺虚或脾虚者更宜，且以水煮花生食用为妥）。
气虚的人应该多吃一些具有益气健脾作用的食物，如黄豆、白扁豆、香菇、大枣、桂圆、蜂蜜、粳米、鸡肉、牛肉、鳝鱼、桂鱼、花生等。水果可以适当多吃樱桃、葡萄。还可以吃一些药食同源的东西，比如人参、黄芪和山药。
东直门医院血液肿瘤科主任医师 李忠
【直接抗击癌细胞的食物】 海带、海藻治甲状腺肿瘤；韭菜汁混合饿血治上消化道肿瘤；琵琶、荸荠治呼吸道肿瘤；薏苡仁治胃癌；花椒、乌梅、山慈姑治妇科肿瘤；甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、苤蓝、番茄、香菇、无花果、苦瓜等对不同肿瘤也有一定的抑制作用。
当癌症患者化疗后出现脾虚气弱症时，就要应用健脾益气的药膳，可以选用的药材有党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲子、芡实之类。可搭配的药膳包括参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、莲子粥、茯苓粥、大枣粥等。
恢复期癌症病人的饮食原则：1）经常更换菜肴品种，注重色香味调配，增加食欲；2）保证足够的蛋白质摄入量，经常吃肉类；3）多食煮、炖、蒸等宜消化的食物，少吃不易消化及油炸的食物；4）多吃富含维生素的蔬菜水果及抗癌食物，如芦笋、海带、海藻、洋葱、大蒜、蘑菇等；5）不吃虾、蟹及生冷食物。
经常吃一些富含维生素B1的食物，如坚果、百合、黄豆制品、糙米、粗小麦粉、玉米、肉类等，有助于改善情绪，促进抑郁症状缓解；经常吃一些富含维生素B6的食物，如香蕉、豆制品、鱼类、动物肝脏、肾脏等，有助于改善情绪，减轻抑郁症状。
糯米补气血、暖脾胃，适宜一切体虚之人和神经衰弱的人食用，尤其是煮稀饭，或者是与红枣一起煮稀饭吃，效果最佳。
当睡眠中枢贮存了一定数量的钙，人们便有困意了。血液中必须有足够的乳酸，才能带动钙随着血液流到睡眠中枢。脱脂牛奶中含有钙和乳酸，可同时获得这两种有效成分，或者在喝脱脂牛奶时再服用一些钙片，更能增强效果。一般安眠药的作用是逐渐减弱的，而牛奶的催眠作用是逐渐加强，特别是下半夜睡得更香。
癌症手术后尽量让病人吃些高蛋白、富含维生素类的食物。除牛奶、鸡蛋外，应适当多吃新鲜蔬菜、水果等。若体质较弱，应给予补气血的食物，如鸡肉、牛肉、大枣、龙眼等。胸部手术后，多吃宽胸利隔、止咳化痰的食物，如大枣、莲藕、罗汉果、桂圆等。
猕猴桃具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。
番茄中所含的番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。
芦笋中含有的天门冬酰胺是一种能抑制肿瘤细胞生长的物质。芦笋还含有丰富的抗癌元素硒。硒能阻止致癌物质过氧化物和自由基形成，抑制癌细胞中脱氧核糖核酸合成，阻止癌细胞分裂与生长，同时刺激机体免疫功能。所以芦笋对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。
山药块茎富含的果胶（一种诱生干扰素样物质），能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖。所以山药可以作为抗肿瘤和放、化疗及术后体虚者的辅助食物。
利用从香菇中分离出来的一种高纯度、高分子结构、具有较强抗肿瘤作用的有机物香菇多糖可提高对肺癌、胃癌、食道癌、宫颈癌、白血病等多种癌症的治疗效果。
山楂内的黄酮类化合物杜荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。
大枣中的CAMP在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成，有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至含有可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
癌症病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以吃黄鳝。
增强体质的最好方法是多摄入蛋白质，用中医的话说是补益气血，多吃健脾补肾的食物，如红枣、山药、芝麻、龙眼肉、菠菜、鸡、鸭、猪肉、牛肉、鱼、豆制品、蛋、奶等。另外，还可以用黄芪、人参、当归、枸杞等传统补益药材来炖鸡鸭等。
黑色食物如乌鸡、甲鱼、墨鱼、香菇、黑木耳、紫米、黑豆、黑芝麻、紫菜等常常用于癌症手术后、化疗放疗后、骨髓抑制、血象低、体质虚弱者，能促进机体免疫功能的恢复。
黄色食物如豆制品、黄豆芽、小米、玉米、柿子、柑橘、南瓜、香蕉、蛋类等富含维生素A和维生素D、纤维素、果胶，能消除体内细菌毒素和其他有害物质，很好地保护胃肠粘膜，对于防止食管癌、胃癌、肠癌等疾患发生有一定的作用。
用苦瓜炒菜，可以清热、明目、解毒、泻火，具有较高的营养保健价值，长期食用对糖尿病患者、肿瘤患者及体质较弱者均有较好的保健效果。
睡前2-3小时不要进食，否则容易加重胃粘膜的损伤，进而导致胃癌、胃溃疡等多种疾病。餐前或餐后大量饮水会稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物的消化。
胡萝卜、西红柿、葱、大蒜、萝卜、橘类水果等具有较强的抗癌作用，尤其对口腔、食道、胃、结肠、肺等部位的肿瘤作用更强。
解放军309医院主任营养师 张晔
南豆腐（石膏豆腐）补钙效果最好，北豆腐（卤水豆腐）次之，内酯豆腐最差。
山药和莲子配在一起吃可以增强健脾的功效，和百合配可增强润肺的功效，和核桃配可补脑，和山楂配可消食。
猪蹄黄豆汤对改善妇女更年期症状很有好处。
经常熬夜的人晚上可以吃点藕粉或山药粉。
喉咙干痛、声音嘶哑，用橄榄油或香油一勺送入口中（如是香油要先隔水蒸三四十分钟杀菌）含一段时间，这样可以形成一个保护膜。含服时最好仰卧。
莲藕炒着吃或打火锅时是凉性的（清热解毒），但煲汤（如莲藕猪蹄汤）有温补作用，最好用九孔莲藕煲汤（较面）。
京城四大名医施今墨先生之子 施小墨
胃溃疡患者宜食鲜品山药。常服山药忌生葱。
气虚的人，宜常食用具有补气作用的食物，性平味干的食物或干温之物，以及营养丰富、容易消化的平补食物。比如大米、牛肉、花生、山药、大枣、葡萄等。另外，气虚的人要少吃或补充耗气破气的食物，比如山楂、萝卜缨、香菜、大蒜、胡椒、荷叶等。
槐花蜜一般在春天喝，其黏度大、气清香、味甜，用于通便和凉血止血。枣花蜜适合秋天喝，具有补中益气、养血安神、护脾养胃的功效。荆花蜜具有祛风止痒的作用，一些容易感冒的人喝此蜜会有帮助。桂花蜜被誉为“蜜中之王”，具有很好的养胃作用，而且拌奶喝可润肤养颜。
补阳虚食品：黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等，可经常交替选服。
国医大师 郭诚杰
平时多吃西兰花可以疏肝理气。
北京东方食艺学校校长 赵惠源
胡萝卜颜色越深（发红）越好。
北京协和医院临床营养科教授 于康
餐餐要有蔬菜，保证摄入新鲜的蔬菜。蔬菜冷藏时间不超过2天，室温不超过1天（苹果放一星期后里面的维生素C只剩下不到20%）。不吃隔夜菜，可降低亚硝酸盐超标的风险（如非要吃过夜菜做好后先分开盛出来）。每天吃三至四两肉，其中二至三两为白肉。
酸奶的挑选原则：成分表中包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，有预防肿瘤、降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化等作用。花生以炖为宜。
苹果含有丰富的水溶性食物纤维——果胶。果胶有保护肠壁，活化肠内有用的细菌，调整胃肠功能的作用，还能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防大肠癌。苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人得感冒的几率要低。不要饭前吃苹果，以免影响正常进食及消化。